Почему шеф-повара рекомендуют добавлять в еду только свежие травы и специи?

Шеф-повара советуют использовать только свежие травы и специи
В общем и целом они правы: аромат свежих специй намного интенсивнее и насыщеннее. Но не всех. Есть травы, запах которых не ослабевает после сушки. Ароматические...