Прилетела на Шри-Ланку ради океана, а влюбилась в еду — вот что обязательно стоит попробовать
Есть страны, где можно прожить отпуск на пасте и картофеле фри. Со Шри-Ланкой так не получится. Специи здесь будто встроены в сам воздух. Кардамон, чили, кокос, жареный лук — запахи преследуют с утра до вечера. И если не попробовать местную кухню, путешествие будет неполным.
Рис и карри — основа всего
Это не одно блюдо, а целая композиция. В центр ставят рис, вокруг — несколько небольших порций: чечевица, овощи, курица или рыба, иногда морепродукты в кокосовом молоке. Всё щедро приправлено.
Острота бывает разной, но чаще серьёзной. Тем, кто не привык к пряному, лучше сразу уточнять степень специй.
Котту — еда со звуком
Котту легко узнать ещё до того, как увидишь тарелку. Металлические лопатки ритмично рубят лепёшку роти прямо на раскалённой плите. К ней добавляют овощи, яйцо, мясо или креветки. Получается горячий, ароматный микс с лёгкой хрустящей текстурой.
Самые вкусные версии обычно готовят не в ресторанах, а в небольших уличных закусочных.
Хопперс — блинчик с характером
Тонкий блин из рисовой или кокосовой муки выпекают в форме чаши. Края хрустят, середина остаётся мягкой. Часто внутрь добавляют яйцо с жидким желтком. Есть варианты с карри, сладкие или с кокосовой стружкой. Такой завтрак насыщает надолго.
Роти и париппу вада
Если вам пришлись по вкусу хрустящие ланкийские хопперс, попробуйте применить секретный прием и для домашних завтраков: Заменила часть муки этим ингредиентом — блины получились кружевные и тянутся, как шёлк.
Роти — лепёшка с начинкой. Её фаршируют овощами, рыбой, мясом или делают сладкой с бананом. Удобный перекус в дороге.
Париппу вада — небольшие котлеты из красной чечевицы, обжаренные во фритюре. Снаружи хрустящие, внутри мягкие. Подаются горячими с соусом.
Бирьяни и десерт с пряностями
Бирьяни напоминает плов с длинным рисом басмати, но специй здесь больше, вкус ярче. Добавляют курицу, яйца или овощи.
На десерт стоит попробовать ваталаппам — кокосовый пудинг с кардамоном и мускатным орехом. Текстура плотная, сладость умеренная, аромат тёплый.
Порции на острове обычно большие, поэтому блюда часто делят на двоих. И если острота не в радость, стоит заранее предупредить об этом официанта. Ланкийская кухня не про нейтральность. Она про насыщенность. Именно этим она и запоминается.
Комментарий эксперта
Президент Национальной ассоциации специалистов событийного туризма Олег Алексеев:
Идеальное время — февраль-март для Мальдив, Шри-Ланки, всего, что ближе к экватору. Осень не рекомендуется.
Читайте также другие статьи автора:
