В России начали разрабатывать ГОСТ для шаурмы
Это связано с тем, что далеко не все производители изготавливают абсолютно безопасную продукцию данной категории.
В России шаурма из деликатеса арабской кухни превратилась в стритфуд. Ее не готовит только ленивый, ведь рецепт чрезвычайно прост: заверни в лаваш обжаренное на гриле мясо, добавь рубленые овощи и соус — готово. Потребителю тоже удобно: купил, сжевал на бегу или за рулем.
При этом шаурма относится к продукции повышенного эпидемиологического риска. Разность температур и высокая влажность компонентов блюда способствуют быстрому развитию и росту микробиологической обсемененности.
В апреле этого года Роскачество опубликовало результаты исследования шаурмы 29 торговых марок. Результаты безрадостные: только одна шаурма из исследованных была безопасной. К остальным эксперты имели те иди иные претензии. В продукции 15 торговых марках была обнаружена кишечная палочка. В шаурме двух торговых марок — листерии. В одной — золотистый стафилококк S. aureus.
Поэтому Роскачество совместно с Федерацией рестораторов и отельеров приступает к разработке нового национального стандарта на шаурму (шаверму).
Стандарт установит требования к соблюдению санитарно-эпидемиологических условий по всей цепочке производства, а также к технологическим процессам изготовления, транспортирования и реализации шаурмы как кулинарного полуфабриката, так и готового к потреблению кулинарного изделия.
Предполагается, что нормированию будут подлежать:
- требования к ассортименту полуфабрикатов и изделий из шаурмы, показатели качества и безопасности, методы испытаний показателей качества и безопасности,
- требования к технологическим документам, регламентирующим изготовление шаурмы,
- требования к упаковке и маркировке полуфабрикатов и готовых изделий, к условиям хранения и срокам годности,
- требования к набору помещений, участков, зон и оснащению предприятия по производству шаурмы — полуфабриката и предприятия, занимающегося доготовкой, реализацией и отпуском шаурмы,
- требования к технологическим и санитарно-эпидемиологических условиям изготовления, транспортирования и реализации шаурмы-кулинарных изделий,
- требования к системе контроля качества и безопасности продукции (внутренний производственный контроль и внедрение процедур, основанных на принципах ХАССП).
При этом рецептура ГОСТом регламентироваться не будет.
Источник: Роскачество.
Фото на превью// Создано при помощи Kandinsky 3.1
