Вместо мяса — молоко

Почему в России рекордно возросло потребление молочных продуктов.

Согласно данным Россельхозбанка, в 2024 году потребление молока на душу населения в России составило 250 килограмм. Прочих молочных продуктов, сыра, творога и других, россияне также стали есть больше.

Доктор технических наук, заведующая кафедрой технологии питания УрГЭУ Ольга Чугунова считает, что это произошло из-за того, что молочка стоит в разы дешевле мяса или рыба, являясь при этом полноценным источником белка и жиров.

— Для восполнения запаса питательных веществ многие вводят в рацион творог, причем в разных вариациях, например, в виде запеканки или сырников. А колбасу заменяют сыром, — поясняет она.

Еще одна причина роста популярности молочки — мода на домашние продукты. Сегодня сыр, йогурт или творог вполне можно приготовить дома. Все необходимые для этого приспособления можно легко купить.

В молоке содержатся полезные макроэлементы. Белок в сочетании с кальцием способствует укреплению зубов, костей, волос. Натрий и калий укрепляют сердце и сосуды, снижают артериальное давление.

Много в молоке витаминов группы B, витамина D и А, который отвечает за красоту и здоровье кожи, ее эластичность, упругость, регенерацию.

Чтобы выбрать самое полезное молоко, изучите этикетку.

— Состава может не быть, — предупреждает Ольга Чугунова. — Это нормально, так как молоко — натуральный продукт.

Но при этом должно быть указано, какое конкретно молоко налито в упаковку:

• цельное, то есть только термически обработанное, без изменений содержания жиров, белков, лактозы.
• нормализованное молоко, то есть с фиксированным процентом жирности (2,5%, 3,2%)
• дополнительно обогащенное белком.

Также должен быть указан способ термической обработки продукта, который помогает продлить срок хранения и обеззаразить молоко:

• Пастеризация — нагревание до 70 градусов, что позволяет сохранить полезные свойства. Срок годности молока будет не больше 10 дней и хранить его нужно обязательно в холодильнике.
• Ультрапастеризация — нагревание до 130-135 градусов. Такое молоко после обработки может храниться при комнатной температуре до полугода.

Восстановленное, то есть разведенное водой из сухого, продаваться в магазинах не должно.

К употреблению растительного молока эксперт советует отнестись с осторожностью:

— Я против употребления этого продукта на постоянной основе. Там менее натуральный состав, в нем содержатся пищевые добавки, эмульгаторы, стабилизаторы для сохранения нужной консистенции и увеличения срока годности. Исключение — лактозная недостаточность, когда организм не может усваивать молоко, говорит Ольга Чугунова.

Источник: пресс-служба Уральского государственного экономического университета (УрГЭУ).