В Ростове есть бесплатный музей кулинарного искусства

Самовар из облисполкома, повар для Олимпиады-80 и знаменитая солянка "Дружба"...

Не каждый крупный город имеет музей общепита, да еще с бесплатным входом.  А в Ростове он есть. На четвертом этаже Донского техникума кулинарного искусства и бизнеса. Создан группой ветеранов-энтузиастов отрасли с целью сохранить ее историю и традиции. 

От самовара до ступки

Безвозмездно в дар музею работники общепита и обычные горожане передавали посуду, предметы кухонного инвентаря, оборудование, ресторанные меню... Так сюда попал и 50-литровый самовар из столовой облисполкома. Когда этот орган власти перестал существовать - чуть на мусорке не оказался и самовар. Но повар столовой притащил его домой и положил в подвале, за что получал выговоры от супруги. Мол, ненужный по нынешним временам прибор только место занимает... Так самовар и переехал в музей общепита и стал одним из его главных экспонатов. 

Рядом с ним под стеклом хранится и другая вещица с интересной историей - бочонок для засолки овощей. Оказывается, жила в донском крае большая умелица по этой части - Александра Анисимовна Бутова. Когда Красная Армия в феврале 1943 года освободила Ростов, некий товарищ Мартинсон пишет ей в июле письмо с просьбой возвращаться из эвакуации и немедленно начать работу по восстановлению засолочных пунктов : " Квартирой и огородом Вы будете обеспечены, т.к. мы его засеяли для Вас..." Бочонок передала на хранение в музей дочь Александры Анисимовны - Мария Андреевна.

Кстати, именно в тот период общепитовцы активно участвовали в разработке рекомендаций по использованию дикорастущих трав, ягод и зерновых. В августе 1943 года на заседании Ростоблисполкома рассмотрен вопрос о заготовке и переработке 20 т хвои, 30 т крапивы, 30 т ботвы свеклы, 50 т шиповника. 

В послевоенные годы общепит  развивается столь стремительно, что в 1966 году уже действует 6 трестов столовых, 2 треста ресторанов…

На одной из полок музея -  ступка шеф-повара легендарного ростовского кафе "Дружба" ( работало с 1958 по 1993 г.), автора знаменитой одноименной сборной солянки Николая Александровича МНАЦАКАНОВА. 


Ступка (слева ) легендарного шеф-повара Николая Мнацаканова.

До сих пор рассказы о необыкновенном вкусе солянки "Дружба" передаются из поколения в поколение. Говорят,  аромат чувствовался за квартал, а очередь в кафе тянулась по всей главной улице Ростова, где оно располагалось. 

В книге одного из создателей музея - Анатолия Степановича АВАКЯНА (в его ресторане "Олимп" на пр.Буденновском в 90-е - начале 2000 г. побывали, кажется, все "звезды" нашей эстрады - авт.) обнаружила рецепт той самой солянки. 

Как я поняла, главная фишка рецепта - бульон из "сахарных" костей, который варили как минимум шесть часов, и только потом в него клали мясо. Остальное вроде  как обычно - соленые огурцы, томатная паста, сосиски... Наверно, все-таки основной секрет знал только автор солянки. Может даже какое волшебное слово? 

- Думаю, что в нашей профессии все-таки не последнюю роль играет любовь к своему делу и талант, - считает мастер производственного обучения Донского техникума кулинарного искусства и бизнеса Сусанна Аркадьевна ВОРОПАЕВА. За сорок лет своей работы она выпустила в профессию более 600 ребят.


«Рецепт блюда - важен, но талант тоже имеет значение», - считает  Сусанна Аркадьевна.

Отобрались на Олимпиаду 

Как раз в эти дни, сорок лет назад, СССР готовился к большому событию не только в своей, но и в мировой истории. Впервые Олимпийские игры должны были пройти в столице социалистического государства - Москве. 

Предстояло накормить 12 тысяч спортсменов и более 300 тысяч гостей из разных стран. Для отбора достойных специалистов за год до Олимпиады-80 был проведен республиканский конкурс профессионального мастерства. 


- Из нашей области отбор прошли 250 человек : 30 поваров, 44 официанта... - рассказывает преподаватель истории и директор музея  Ирина Анатольевна КУДРЯВЦЕВА. - Многие потом так и остались в Москве, получив приглашение на работу в известные кафе и рестораны. Вот фото "олимпийских" специалистов, их грамоты и дипломы, и даже привезенная оттуда первая в СССР одноразовая посуда. Кулинары Ростовской области не раз обслуживали и другие значимые мероприятия  Всесоюзного и республиканского значения : возведение "Атоммаша" в Волгодонске, прокладку магистрального газопровода "Союз" из Оренбурга до Ужгорода... На Чемпионате мира по футболу -2018 в Ростове  смогли поработать не только профессионалы, но и наши учащиеся.


Стенд, посвященный Олимпиаде-80

В 1969 году учебное заведение было создано как кулинарное училище, затем преобразовано в лицей ( теперь - техникум). Двадцать лет его возглавляла Роза Константиновна БАРЕЕВА, при которой здесь и появился музей общественного питания. 

Она загорелась идеей Донской гильдии кулинаров (создана в 1999 году ветеранами общепита во главе с Михаилом Ниворожкиным. Просуществовала более 10 лет) о необходимости сохранения истории и традиций донского кулинарного искусства с помощью музея. Первым его директором стала Жанна Рубеновна ДУГИНОВА. 


Ценные экспонаты - блюда 19 века.

Сейчас в музее уже более 300 экспонатов, в том числе имеющих вековую давность : блюда, изготовленные в 19 веке, бутылки для спиртного начала 20 века, поваренная книга 1928 года…

Конечно, в идеале музею требуется более просторное помещение, но учебное заведение, пользующееся повышенным спросом у абитуриентов, пока не может себе этого позволить. Поэтому музей занимает часть кабинета истории и часть примыкающего к нему коридора.