Готовим вкусно со Светланой. Песочный торт “Карпаты”

Изначально этот торт привлёк меня внешним видом. Оригинальное оформление всегда обращает на себя внимание. Так и этот нестандартный торт в виде заснеженных гор, тронул мою душу. В первый раз я увидела его фотографию в одной из книг о вкусной и … Читать далее →

Изначально этот торт привлёк меня внешним видом. Оригинальное оформление всегда обращает на себя внимание. Так и этот нестандартный торт в виде заснеженных гор, тронул мою душу. В первый раз я увидела его фотографию в одной из книг о вкусной и здоровой пище - уж не помню, какого года. Рецепт был совершенно другим, я его сделала, но осталась не очень довольна. Хотелось идеальной формы, которая бы была чёткой, плотной, но рассыпчато-нежной. В общем, остановилась на песочном варианте. И не ошиблась. Получилось очень гармонично, вкусно и симпатично.

Ингредиенты:

Тесто:

200 г сметаны
700 г муки
200 г масла
1 ч.л. соды
150 г сахара
2 яйца
0,5 ч.л. соли

Крем:

4 яйца
200 г сахара
80 г какао-порошка
300 г сливочного масла
Ваниль или ванильных экстракт

Процесс

Делаем тесто.

1. Смешиваем сухие ингредиенты - просеянную муку, сахар, соду, соль.

2. Добавляем нарезанное квадратиками сливочное масло комнатной температуры и перетираем муку с маслом до получения однородной масляно-мучной смеси.

3. Добавляем сметану и яйца, замешиваем мягкое, но держащее форму тесто. Кладём его в пакет и оставляем в холодильнике минут на 20-30.

Делаем крем

1. Взбиваем яйца с сахаром до образования пышной пены и до побеления.

2. Ставим чашку с яичной смесью на водяную баню и продолжаем взбивать, измеряя температуру. Она должна достичь 70-73*С. Масса при этом становится белой, пышной, увеличивается в несколько раз в размере.

3. Снимаем чашку с водяной бани и, продолжая взбивать на столе, добавляем какао-порошок. Доводим смесь до однородности.

4. Добавляем в ещё горячую яичную часть крема сливочное масло, частями, не переставая взбивать. Когда крем станет однородным и гладким, закрываем чашку плёнкой в стык и даём остыть, потом ставим в холодильник на 1-2 часа, либо в морозилку на 0,5 часа.

Выпекаем коржи

1. Тесто делим на 4 части. Раскатываем каждую часть сразу на бумаге для выпечки. Пласт должен быть размером с противень. По толщине - около 2 мм.

2. Раскатанный пласт теста кладём на перевёрнутый противень для выпечки, измеряем ширину и делим пополам на два одинаковых прямоугольника.

3. Накалываем тесто вилкой и отправляем выпекаться в разогретую до 170*С духовку на 8-10 минут. Сильно коржи не запекаем, чуть стали золотистыми - достаём.

Сборка торта

1. Откладываем в чашку несколько ложек крема для окончательного оформления торта. Каждую полосу песочного теста переслаиваем кремом. Торт собираем на плёнке. После того, как последний, восьмой корж, будет положен на крем, плотно заворачиваем торт плёнкой и отправляем в холодильник на 8-12 часов.

2. После того как торт постоял в холоде нужное количество времени, достаём его, освобождаем от плёнки и разрезаем на 4 одинаковые части.

3. Ставим одну часть на торец и разрезаем по диагонали. Боковые части разрезанных треугольников покрываем тонким слоем крема и плотно соединяем, таким образом образуется гора.

4. Покрываем торцы горки кремом и посыпаем либо кокосовой стружкой, либо мелко дроблёным орехом. Ставим в холодильник для окончательного охлаждения.

При подаче каждую часть разрезаем на 3-4 кусочка.

Рассыпчатый, вкусный и очень оригинальный торт. Рекомендую.

Видео процесса приготовления — 

С уважением, Светлана Печёнкина