Готовим вкусно со Светланой. Винегрет: просто и вполне по-новогоднему
Винегрет - еда зимняя. И всё почему? Да потому, что в нём квашеная капуста. А квасим мы её в холодный период времени. Говорят, что этот салат взят из немецкой кухни, но, честно говоря, мне всегда он казался истинно русским. Кстати, винегретами … Читать далее
Винегрет - еда зимняя. И всё почему? Да потому, что в нём квашеная капуста. А квасим мы её в холодный период времени. Говорят, что этот салат взят из немецкой кухни, но, честно говоря, мне всегда он казался истинно русским. Кстати, винегретами на Руси назывались все салаты из смеси овощей.
Я не вступаю в споры о "правильных рецептах", я просто делаю так, как делаю. И мне это нравится.
В равных количествах по весу берём картофель, свеклу, капусту и лук. То есть если картофеля 300 г, то и свеклы, и капусты, и лука должно быть по 300 г. Морковь - в меньшем количестве от веса, 2/3, около 200 г. Столько же солёных огурцов. Иногда используют маринованные, но лично мне больше нравится винегрет с солёными огурцами. Зелёный горошек или отварная фасоль тоже добавляются в этот салат. На данное количество ингредиентов достаточно будет 250-300 г. Но в целом, пропорции очень условны, всё обычно кладётся "на глаз". Кто-то любит когда побольше капусты, мне нравится когда побольше свеклы. Так что винегрет - блюдо свободное! ))
Свеклу желательно не отваривать, а запекать. Поверьте, это изменит вкус готового продукта кардинально. Просто заворачиваем свеклу в фольгу и запекаем в разогретой до 180-190*С духовке от 40 минут до часа, время запекания зависит от размера корнеплода. Для проверки готовности через полчаса разверните фольгу и проткните свеклу деревянной палочкой. Если она входит легко, значит готово! Если ещё свекла твёрдая, заворачиваем фольгу и продолжаем запекать.
После того как свекла готова, разворачиваем, очищаем от кожуры и даём полностью остыть.
Картофель отвариваем в "мундире". Даём остыть и потом очищаем. Морковь можно отварить вместе с картофелем. После остывания тоже очистить.
Все овощи нарезаем кубиками, а репчатый лук - полукольцами.
Теперь о сборке. Кто-то любит, когда все овощи в винегрете имеют свой цвет, а не окрашиваются однородно свеклой. В этом случае нарезаем свеклу и сразу поливаем её растительным маслом. Размешиваем, чтобы масло обволокло кубики корнеплода. И только потом добавляем нарезанный картофель, отжатую квашеную капусту и все остальные составляющие. При перемешивании капуста останется светлой.
Мне же нравится, когда винегрет имеет общую розово-свекольную окраску, поэтому я сначала смешиваю все нарезанные ингредиенты и потом заправляю их маслом. Общепринято для заправки растительное масло смешивать с уксусом. Название винегрета происходит, как известно, от vinegar, т.е. уксус, но я всегда его заменяю соком лимона. Смешиваю с растительным маслом по вкусу, иногда добавляю ложечку мёда и горчицы и всё это привожу в однородное состояние с помощью блендера. Получается отличный заправочный соус для винегрета.
Не забудьте посолить и чуть-чуть посыпать молотым чёрным перцем. В винегрет можно добавить зелень, зелёный лук. А ещё очень вкусная добавка - маринованные или солёные грибы. Какие угодно, например, шампиньоны или вешенки. А ещё добавляют ме-е-елко нарезанное яблочко. Его вкус практически не ощущается, но придаёт неуловимую прелесть винегрету. Но это уже добавки, плюсики, без которых можно и обойтись.
Винегрет должен обязательно настояться. Ставим его в холодильник минимум на 5 часов. Постояв, он становится гораздо вкуснее.
Блюдо, достойное, на мой взгляд, новогоднего стола.
С уважением, Светлана Печёнкина
