Готовим вкусно со Светланой. Пасхальный ореховый пирог

Помимо куличей, которые пекут к Пасхе многие хозяйки, я всегда пеку ореховый пирог. Он из того же теста, что и куличи, но  почему-то всегда получается вкуснее. Потому что в нём много орехов, наверное. Он сдобный и сладкий. И особенно-торжественный, потому … Читать далее →

Помимо куличей, которые пекут к Пасхе многие хозяйки, я всегда пеку ореховый пирог. Он из того же теста, что и куличи, но  почему-то всегда получается вкуснее. Потому что в нём много орехов, наверное. Он сдобный и сладкий. И особенно-торжественный, потому что выпекается один раз в году. Может быть кому-нибудь из вас пригодится этот пасхальный рецепт. Буду рада. 

Ингредиенты

Для теста:

• Молоко - 250 мл
• Сахар - 160 г
• Ваниль или ванильный сахар
• Соль - 1 ч.л. без верха
• Мука - 700 г
• Дрожжи прессованные - 20 г (или 7 г сухих)
• Масло сливочное - 100 г
• Сметана - 2 ст.л. (60 г)
• Яйца - 3 шт.

Для начинки:

• Мука - 150 г
• Орехи - 200 г
• Сахар - 100 г
• Масло сливочное - 70 г

Процесс приготовления:

1.    В посуду для замешивания теста наливаем тёплое молоко, всыпаем сахар, соль, яйца, ваниль или ванильный сахар, дрожжи. размешиваем до тех пор, пока не растворятся в молоке сахар и соль. Крупинок не должно оставаться. После того, как сахар и соль полностью растворились, добавляем сметану, размешиваем, всыпаем муку. Замешиваем тесто минуты три, потом вливаем растопленное и охлаждённое сливочное масло. Можно его не растапливать, а просто положить на стол согреться, оно должно быть очень мягким. Вымесить тесто нужно хорошо, оно должно отставать от стенок чашки и от рук. Закрываем его полотенцем или затягиваем плёнкой и оставляем в тёплом месте подходить около полутора часов.

2.    Тесто должно увеличиться в размере в три раза, не меньше. В нём хорошо развита клейковина, оно тянется и не рвётся. Если всё это есть, значит тесто готово! 

3.    Выкладываем тесто на стол, пару минут месим, чтобы убрать углекислый газ, накрываем чашкой и даём постоять минут 15. А пока сделаем начинку.

4.    На сухую сковороду высыпаем муку и обжариваем её до бежевого цвета. Потом добавляем мелко измельчённые орехи, обжариваем муку с орехами пару минут. Высыпаем сахар и, не переставая размешивать, чуть-чуть карамелизуем смесь. В конце кладём сливочное масло и тщательно размешиваем начинку. Масло смешалось с орехами и мукой — начинка готова. 

5.    Готовое тесто делим на две части, раскатываем одну часть, распределяем её по форме, формируя бортики. Выкладываем начинку довольно толстым слоем. Сверху пирог закрываем второй частью теста. Обрезаем по краям лишнее, защипываем и посередине разрезаем дырочку, через которую будет выходить пар при выпечке пирога. Даём пирогу постоять под полотенцем минут 15-20, потом смазываем яйцом и отправляем в заранее разогретую до 160-170*С духовку. Пирог выпекается около часа, готовность проверяйте деревянной палочкой. 

6.    Из оставшегося кусочка теста я выпекла небольшой кулич. Глазурь для кулича я люблю лимонную — смешиваю сахарную пудру с соком лимона и покрываю куличи этой смесью. 

7.    Готовый пирог смазываем сливочным маслом, даём полностью остыть и нарезаем. Ореховая начинка не высыпается и пирог можно красиво нарезать. 

Видео процесса приготовления — 

С уважением,