Вкусности
В архивах сохранилось меню ресторана «Приволье» от 17 сентября 1895 года.
Гостей угощали консоме жардиньер с пирожками, стерлядью по-русски, филе-миньон, фуагра, жарким из молодых индеек и рябчиков, салатами, спаржей с голландским соусом, шарлотом-гляссе, кофе и фруктами.
Для приготовления филе-миньон потребуется 400 граммов филея говядины, 2 ст.л. оливкового масла, 200 граммов вешенок, 0,5 ст. красного вина, 0,25 ст. сливок, соль, перец.
Очень важно перед началом приготовления нагреть мясо до комнатной температуры. Поставить на огонь две сковороды: одну – на сильный, вторую – на медленный.
Нарезанные стейки натереть солью, посыпать перцем и смазать оливковым маслом с двух сторон. Выложить на сильно разогретую сковороду мясо и обжарить по 3 минуты с каждой стороны. Переложить стейки на вторую сковороду, и несколько раз обжарить каждый кусок с двух сторон. Поместить стейки в духовку, разогретую до 180 градусов, и готовить 8-9 минут. Затем обернуть мясо фольгой и оставить на 10 минут.
Вешенки мелко нарезать, обжарить в оливковом масле около 4 минут. Добавить вино и тушить 10 минут, а затем – сливки. Оставить грибы под крышкой еще на 3 минуты.
Готовые стейки вынуть из фольги, выложить на тарелки, полить грибным соусом.
