Вкусности

В архивах сохранилось меню торжественного обеда, данного 18 сентября 1885 года офицерами 42-го драгунского полка в честь бывшего командира Александра Скалона.

Приглашенных гостей угощали консоме с пирожками, филе а-ля Годар с гарниром, филе лосося в соусе «Тартар», цветной капустой с соусами, жарким из куропаток и тетеревов, салатом и маринадом, земляничным «Москвито», десертами и чаем.

Для приготовления соуса «Тартар» потребуется 120 мл растительного масла, 2 сырых и 2 вареных желтка, 6 оливок, 4 каперса 2 маринованных огурца, зубчик чеснока, сок половины лимона, 0,5 ч.л. горчицы, соль.

Вареные желтки смешать с сырыми, добавить горчицу, соль и лимонный сок. Растереть массу в однородную кашицу, а затем взбить. Не переставая взбивать, ввести растительное масло. Продолжать взбивать, пока соус не приобретет кремообразную консистенцию.

Огурцы, оливки, каперсы и чеснок очень мелко нарубить. Ввести в соус и дать постоять 20 минут, чтобы он пропитался ароматами.

Готовый соус можно хранить в холодильнике в течение 5 дней. Подавать к блюдам из рыбы, курицы или баранины.