Вкусности
В Москве 21 сентября 1986 года давали обед в честь Президента Демократической республики Мадагаскар Дидье Рацираки.
Гостей угощали зернистой икрой с расстегаями, семгой с лимоном, филе индейки с яблоками и черносливом. На первое подавали борщок с острыми гренками, суп-крем из крабов, на второе – форель, запеченную с грибами и филе вырезки на углях. Завершали обед малиновым парфе, фруктами, кофе и чаем.
Чтобы приготовить борщок, потребуется 200 граммов мясных костей, 30 граммов мяса, яйцо и 0,25 тушки рябчика для оттяжки, морковь, петрушка, сельдерей, лук, свекла, 9%-уксус, томат, сливочное масло, сыр, пшеничный хлеб и красный острый перец.
Сварить костный бульон и процедить его. Рябчик, мясо, свеклу тонко нарезать, добавить яичный белок и чайную ложку уксуса. Ввести оттяжку в бульон, нагреть до кипения, убавить огонь и варить 20 минут. В самом конце ввести немного красного перца. С готового бульона снять жир, снова процедить. Борщок должен иметь красный цвет и кисловато-сладкий вкус.
Хлеб нарезать прямоугольниками 4х4 см, слегка обжарить в масле. Сыр натереть на терке и смешать с томатом, яйцом и маслом, добавив на кончике ножа красного перца. Полученный паштет намазать на гренки, выложить их на лист фольги и запечь в духовке.
Борщок подавать в бульонных чашках, гренки – на отдельной тарелке.
