Вкусности
В архивах сохранилось рукописное меню ресторана «Гурзуф» от 23 сентября 1888 года.
На завтрак гостей в тот день угощали ростбифом, майонезом из судака, маринованной стерлядью, телятиной, ершами в соусе «Провансаль», бычками фри, скумбрией в черном масле, судаком по-польски, сосисками с капустой, борщом с хреном, лангетом, шницелем по-венски, филе натюрель, котлетами из пулярд, цыплятами сотэ, омлетом и сотэ из брюссельской капусты.
На обед подавали рыбную солянку, расстегаи, битки из филе в томатном соусе, картофель, жаркое из индейки с красной капустой, яблочное суфле.
Для приготовления шницеля по-венски потребуется 4 телячьих отбивных по 140 граммов каждая, 0,25 стакана муки, соль, перец, 1 ст. хлебных крошек, 2 яйца, масло растительное, масло сливочное, зелень петрушки, лимон.
Духовку разогреть до 95 градусов. На тарелку насыпать муку и перемешать с 0,25 ч.л. соли и 0,5 ч.л. перца. В миске взбить яйца.
Телятину обвалять в муке, обмакнуть в яйца, а затем – в сухари. Выложить шницели на пергамент.
В большой сковороде разогреть растительное масло и обжарить шницели около 2 минут с каждой стороны до румяной корочки. Выложить мясо на противень, накрытый двумя слоями бумаги и поставить греться в духовку.
В другой сковороде растопить сливочное масло, выложить теплые шницели, быстро перевернуть и снять на тарелку.
Подавать шницель по-венски нужно с дольками лимона, посыпав петрушкой.
