Вкусности
В архивах сохранилось меню кухмистерской Терехова в Санкт-Петербурге на 24 сентября 1900 года.
Гостей угощали консоме претаньер с пирожками, цыплятами с соусом «Супрем», лососем а-ля рус в томатном соусе, жарким из фазанов, рябчиков и цыплят с салатом и огурцами, мороженым.
Для приготовления соуса «Супрем» потребуется 2 ст. белого мясного бульона, 1 ст. нарезанных белых грибов, 1 ст. бархатистого соуса, 1 ст. 20% сливок, соль.
Бархитистый соус готовится из сливочного масла, муки и бульона. На сковороде в масле обжарить муку, постепенно влить бульон, проварить до загустения.
Грибы выложить в кастрюлю, залить бульоном и варить 20 минут, пока половина жидкости не выкипит. Помешивая, влить к грибам бархатистый соус, размешать и кипятить еще 5 минут. Посолить, перемешать и снять с огня. Соус «Супрем» можно процедить, а можно подать вместе с грибами.
