Вкусности
Ресторан при самарской гостинице «Гранд Отель» 25 сентября 1915 года предлагал 16 блюд по ценам от 30 до 65 копеек. Традиционная простокваша стоила 40 копеек за порцию.
На первое можно было заказать суп-крем с пирожками или мавританский суп. Закуски были представлены салатом из омаров, сыром из дичи, десерты – ванильным мороженым и ореховым суфле. Из вторых блюд в меню в этот день были осетрина фри, рагу де мутон, беф-эстофат, котлеты де-кошон, жаркое из утки, жареная телятина с гарниром из горошка или яиц полонез.
Для приготовления одной порции орехового суфле потребуется 1-2 яйца в зависимости от размера, 30 граммов сахара, 40 мл молока, 8 граммов муки, 2 грамма сливочного масла, 25 граммов дробленого грецкого ореха, 5 граммов сахарной пудры, 150 мл сливок.
Желтки растереть с сахаром, добавить муку, орехи, развести горячим молоком и проварить до загустения, постоянно помешивая.
Смесь протереть через сито, соединить с взбитыми в пену белками и хорошо размешать. Маленькую сковороду смазать маслом, выложить яично-ореховую смесь горкой и запечь в предварительно разогретой до 200-250 градусов духовке.
Подавать с взбитыми сливками, посыпав сахарной пудрой.
