Вкусности
Ресторан при самарской гостинице «Гранд Отель» 6 октября 1915 года предлагал 16 блюд по ценам от 30 до 70 копеек. Традиционную простоквашу можно было заказать за 40 копеек.
На закуску предлагались осетрина с хреном, салат де-воляй. Из первых блюд в меню были представлены консоме принцесс и борщ малороссийский. На второе можно было заказать судака фри, рагу де мутон, битки роберт, котлеты отбивные, тарталетки с потрохами, жареных куропаток, жареное филе натурель, цветную капусту полонез или омлет с горошком. Десерт в этот день был всего один – желе де пош. Из прохладительных напитков предлагали компот из абрикосов.
Для приготовления тарталеток с потрохами потребуется 75 граммов утиного паштета, 6 больших тарталеток, печень, почки и сердце утки, 1 ст. воды, 1 ст. огуречного рассола, лавровый лист, 3 горошины перца, пряные травы, петрушка.
Утиный ливер промыть. Воду довести до кипения, добавить рассол, перец, лавровый лист. Ливер отварить на медленном огне, за несколько минут до готовности добавив пряные травы.
Нарезать сердце, печень и почки небольшими кусочками. Наполнить готовые тарталетки наполовину паштетом, сверху выложить ливер, украсить листиком петрушки.
