Вкусности
Ресторан при самарской гостинице «Гранд Отель» 7 октября 1915 года предлагал 16 блюд по ценам от 30 до 65 копеек. Традиционная простокваша стоила 40 копеек за порцию.
На закуску можно было выбрать из холодной ветчины и майонеза из рыбы. Первые блюда были представлены супом-пюре из куропатки и николаевскими щами. На второе предлагали леща по-домашнему, котлеты де-воляй, шашлык с рисом, беф мавританский, мозги фри, жареных цыплят, жареную телятину, яйца кри-кри, грибы огратен. Из десертов в этот день готовили пудинг «Дипломат» и яблочное суфле.
Для приготовления грибов огратен потребуется 50 граммов белых грибов, 200 граммов сметаны, 50 граммов сливочного масла, 1 ст.л. муки, 6 картофелин, 150 граммов сыра, 50 граммов пшеничных сухарей, соль, перец.
Грибы отварить 20 минут в подсоленной воде, охладить, нашинковать, а затем обжарить на сливочном масле, добавив перец. Всыпать муку, добавить 3 ст.л. грибного бульона и тушить 5 минут.
Картофель отварить, почистить, нарезать кружками и выложить в форму для запекания. Сверху залить тушеной грибной смесью, посыпать тертым сыром с сухарями, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и поставить в разогретую духовку. Запекать до румяной корочки.
