Вкусности
Ресторан при самарской гостинице «Гранд Отель» 9 октября 1915 года предлагал 16 блюд по ценам от 30 до 65 копеек.
На первое предлагали консоме ло-шу и крестьянский суп. Вторые блюда были представлены судаком сотэ, волованами, почками в томате, котлетами телячьими, зразами литовскими, жареными куропатками, жареным ростбифом, омлетом. На десерт подавались рис и горошек в масле. Из закусок в этот день готовили салат гурзуф и балык осетровый. На десерт – желе мосседуан.
Для приготовления судака-сотэ потребуется 1 кг филе судака без кожи, молоко. 1 лимон, 2 ст.л. сливочного масла, 2 луковицы, соль. Для соуса нужно 1 ст. бульона из костей и кожи судака, 1 корень петрушки, 1 морковь, 10 горошин перца, 2 лавровых листа, 10 шампиньонов, 1 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. муки, 1 ст. белого вина, соль.
Филе рыбы порезать наискосок ломтиками, положить в молоко и поставить в холодное место на 20 минут. Достать, промыть холодной водой. В сотейнике растопить масло, положить куски филе, сбрызнуть соком лимона, посыпать мелко нарезанным луком, посолить, добавить немного воды и потушить под крышкой несколько минут.
Бульон нагреть, добавить петрушку, морковь, луковицу, перец, лавровый лист и соль. Пока бульон варится с кореньями, мелко нашинковать грибы. В сковороде растереть муку с маслом, постепенно добавить бульон, размешать, влить вино, выложить грибы, посолить и прокипятить.
Куски судака выложить на блюдо и полить получившимся грибным соусом.
