Вкусности
Ресторан при самарской гостинице «Гранд Отель» 14 октября 1915 года предлагал 16 блюд по ценам от 30 до 65 копеек. Простокваша стоила 40 копеек за порцию.
На первое предлагали уху в чашках и суп потафе с пирожками. Из вторых блюд в этот день готовили ризотто из печени налима, грудинку а-ля крем, битки долгоруковские, казан-кебаб, жареных уток, жареные ростбифы, цветную капусту полонез. На десерт подавали блинчики с творогом, малиновый пломбир и шарлот александрин. Закуски были представлены салатом а-ля рус из рыбы и холодной ветчиной.
Для приготовления битков долгоруковских потребуется мякоть говядины, филе курицы, копченая грудинка, шампиньоны, масло, сухари, соль, перец, бульон и мука. Из мякоти сделать фарш, посолить, слепить круглые битки и обжарить в масле до полуготовности. Затем с каждого битка снять верхушку и сделать небольшое углубление.
Из филе курицы и копченой грудинки сделать фарш, посолить и поперчить, добавить мелко нарезанные отварные шампиньоны и сложить в кастрюлю. Столовую ложку масла перемешать с двумя столовыми ложками муки, разбавить половиной стакана бульона и проварить две минуты на сильном огне. Залить полученным соусом фарш с грибами, перемешать и дать вскипеть.
Выложить курино-грибную смесь в углубления битков, закрыть снятыми верхушками и поставить в духовку на 5-10 минут.
Раньше было принято подавать долгоруковские битки в крепком, густом бульоне, сваренном из костей и сухожилий и уваренном до густоты желе.
