Вкусности
Ресторан при самарской гостинице «Гранд Отель» 16 октября 1915 года предлагал 16 блюд по ценам от 30 до 65 копеек. Традиционная простокваша стоила 40 копеек за порцию.
Первые блюда были представлены консоме кабаре и супом пейзан. На закуску предлагали судака заливного и кокиль из рыбы. На второе можно было заказать паприкаш из барашка, биточки коньшинские, лангет, крепинет из дичи, жареного поросенка, жареную телятину, цветную капусту. Десертов в этот день было два: бисквит со сливками и персики в сиропе.
Для приготовления крепинета потребуется 1 кг куриного мяса без костей, 300 граммов свиной грудинки, 5 зубчиков чеснока, 1,5 ч.л. соли, 2 ч.л. черного молотого перца, 0,5 ч.л. кориандра, 0,5 ст. гречки, 0,5 ст. сливок жирностью 10%, натуральная свиная черева, растительное масло.
Гречневую крупу промыть, залить стаканом воды и варить до готовности. Мясо и грудинку очень мелко нарезать ножом, чеснок натереть на терке и добавить в мясной фарш. Посолить, поперчить, добавить кориандр, гречку и сливки и хорошо перемешать.
Свиную череву промыть от соли, замочить на полчаса в холодной воде. Набить оболочку полученным фаршем, перекручивая через 15-20 см, чтобы получились колбаски.
Жарить колбаски на разогретом масле с каждой стороны по 3-4 минуты до румяной корочки.
Чтобы колбаски получились более нежными и сочными, их можно потушить в 10-процентных сливках в течение получаса.
Название «крепинет» появилось от французского слова crepir – выскабливать. Раньше так называли мелкую дичь – голубей и перепелок, зажаренных целиком на решетке. Иногда крепинетом называли и «ложных голубей» - маленькие колбаски из мясного фарша, смешанного с зеленью и стянутого оболочкой. Когда-то в качестве оболочки использовали обмасленную бумагу и готовили в золе, затем перешли на натуральную оболочку. Именно поэтому впоследствии любой фарш, завернутый в листья капусты, в русском языке назывался «голубцы», то есть изделие, похожее по способу приготовления на «голубей».
