Вкусности
В московском Кремле 26 октября 1981 года давали обед в честь Президента Йеменской арабской республики Али Абдалла Салеха.
Гостей угощали зернистой икрой с расстегаями, ассорти из птицы и дичи с фруктами. На первое подали борщок с острыми гренками. Затем последовали бестер в белом соусе с шампиньонами и филе, жареное на углях. Завершали обед крем «Мозаика», фрукты, кофе и чай.
Для приготовления бестера в белом соусе потребуется 1 кг рыбы, 1 кг картофеля, 1 луковица, 2 ст.л. петрушки, 1 ст. л. сливочного масла, 100 гр шампиньонов, 0,25 лимона. Для соуса: 2 ст. рыбного бульона, 1,5 ст.л. муки, 1,5 ст.л. сливочного масла, соль. Для льезона: 1 желток, 1 ст.л. сливочного масла, 0,5 ст. сливок.
Бестер (по первым слогам слов белуга и стерлядь) - гибрид двух видов рыб семейства осетровых, впервые полученный в 1952 году в СССР.
Рыбу очистить, промыть, нарезать одинаковыми кусочками. Из головы, плавников и хвоста сварить бульон.
Шампиньоны промыть, уложить в кастрюлю, добавить масло, лимонную кислоту и немного воды, накрыть крышкой и отварить до готовности.
Картофель очистить, промыть, положить в кипящую подсоленную поду и варить 15-20 минут.
Рыбу уложить слоем в смазанный маслом сотейник, добавить нарезанные лук и петрушку, подлить немного бульона, посолить, накрыть крышкой и варить на медленном огне до готовности.
Для соуса растопить масло, добавить муку, перемешать и проварить 5 минут. Посолить, немного разбавить бульоном и соком от шампиньонов до густоты сметаны и прокипятить. Желток взбить с маслом и сливками, аккуратно ввести в соус, посолить, добавить лимонный сок.
Перед подачей к столу из рыбы достать хорду, разложить куски на тарелке, сверху уложить шампиньоны, рядом картофель и полить все соусом.
