Вкусности
Ресторан при самарской гостинице «Гранд Отель» 27 октября 1915 года предлагал 16 блюд по ценам от 30 до 65 копеек. Традиционная простокваша стоила 40 копеек за порцию.
На первое можно было заказать суп-пюре Сен-Жермен с пирожками или борщ флотский с ватрушками. Закуски были представлены винегретом из рыбы и шефруа из дичи. Вторые блюда в этот день были следующие: биточки александрин, пилаф из барашка, печень в сметане, ромштекс бордамо, жареные фазаны, жареная телятина, цветная капуста протаньер, омлет с почками. На десерт предлагали бисквит со сливками и малиновое парфе.
Для приготовления осетрины по-швейцарски потребуется 350 граммов филе рыбы, 100 граммов нарезанного кольцами лука, 1 стручок острого перца, 20 мл лимонного сока, 50 мл майонеза, петрушка, черный молотый перец, соль, 20 мл горчицы, 50 мл сливок 20%.
Осетрину нарезать на порционные куски. В глубокую посуду положить лук, измельченный стручок перца, посолить, полить лимонным соком и добавить немного воды. На слой выложить осетрину и поставить в разогретую до 150 градусов духовку на 10 минут. Затем рыбу посыпать измельченной петрушкой и вернуть в духовку еще на 5 минут.
Майонез смешать с горчицей, сливками, поперчить и прогреть в сотейнике около минуты.
При подаче к столу, порции рыбы с луком полить получившимся соусом.
