Вкусности
Ресторан при самарской гостинице «Гранд Отель» 28 октября 1915 года предлагал 16 блюд по ценам от 30 до 65 копеек. Традиционная простокваша стоила 40 копеек за порцию.
На первое можно было заказать консоме или рассольник с грудинкой. Из вторых блюд в этот день подавали отбивные котлеты, лангет, мозги а-ля крем, цыплят фрикасе, жареного гуся, жареного барашка, вареники в масле, грибы в сметане. Закуски были представлены осетриной по-итальянски и салатом де-беф, десерты – самбуком форанбуаз и гато эспаньен.
Для приготовления вареников потребуется 1 кг картофеля, 250 граммов творога, 1 луковица, 1 ст.л. масла, соль, перец. Для теста следует взять 300 граммов муки, 1 яйцо, 2 ст.л. манной крупы, 200 мл сметаны, 1 ст. воды, 2 ст.л. сливочного масла.
Картофель промыть, сварить, очистить и пропустить через мясорубку вместе с творогом и поджаренным в масле луком. Перемешать, растереть в пюре, посолить и поперчить.
Манную крупу замочить в воде до набухания. Манка должна стать мягкой и без крупинок. Посолить, вбить яйца, перемешать и всыпать муку. Замесить тесто, разделить его на несколько частей, каждую раскатать в тонкий пласт и нарезать квадратиками. На каждый квадрат положить по ложке начинки, свернуть по диагонали и защипнуть края вилкой.
Вареники опускать в кипящую подсоленную воду частями, варить в закрытой кастрюле до тех пор, пока они не всплывут. Затем крышку снять, дать покипеть 5 минут и вынуть шумовкой в дуршлаг.
Перед подачей на стол облить вареники горячей водой, дать ей стечь, выложить на блюдо и полить растопленным сливочным маслом.
