Вкусности
Ресторан при самарской гостинице «Гранд Отель» 30 октября 1915 года предлагал 16 блюд по ценам от 30 до 65 копеек. Традиционная простокваша стоила 40 копеек за порцию.
Из первых блюд в этот день предлагали борщок и крестьянский суп. На второе можно было заказать шашлык по-кавказски, шницель по-сербски, сальме из утки, печень по-венециански, жареную индейку, жареную телятину, цветную капусту с галантином. Закуски были представлены майонезом из осетрины, сыром из дичи, кокилем из рыбы. Из десертных напитков в этот день предлагали компот из персиков.
Для приготовления шашлыка по-кавказски потребуется 1 кг баранины, 3 луковицы, зеленый лук, 1 ст.л. растопленного бараньего сала, 5 помидоров, 0,5 ст. ткемали, 0,5 ст. столового уксуса, 1 ст.л. сушеного барбариса, 1 лимон, черный перец, соль.
Мясо нарезать кубиками 5х5 см, сложить в глубокую посуду, посолить, поперчить, засыпать измельченным луком, полить уксусом и тщательно перемешать. Посуду накрыть крышкой и оставить на 4 часа в холодном месте.
Куски мяса нанизать на шампуры, чередуя с кружками лука. Смазать курдючным салом и обжарить над древесными углями в течение 10-15 минут.
Готовый шашлык подается на шампурах, посыпанных барбарисом. Рядом выкладывается зеленый лук и дольки помидора. Отдельно подается ткемали.
