Вкусности
Ресторан при самарской гостинице «Гранд отель» 3 ноября 1915 года предлагал 16 блюд по ценам от 30 до 65 копеек. Традиционная простокваша стоила 40 копеек за порцию.
Из первых блюд в меню были суп флере с пирожками и борщ малороссийский. Закуски были представлены аншуа из осетрины, салатом из рыбы, салатом люгюм и кокилем из рыбы. На второе предлагали биточки эстен, ромштекс, лель де мутон, гуся с шукрутом, свиную корейку с картофелем, сердире итальян. На десерт можно было выбрать профитроли со сливками или груши в сиропе.
Для приготовления профитролей со сливками потребуется 1 ст. муки, 100 граммов маргарина, 3 яйца, 250 мл сливок жирностью 25%, 1 ст. воды, соль, 1 ст.л. сахара.
В кастрюле растопить маргарин, добавить воду, перемешать. Всыпать сахар, посолить и снять с огня. Добавить муку, хорошо вымесить и вернуть на слабый огонь, чтобы мука заварилась. В чуть остывшее тесто ввести яйца, хорошо перемешать.
Противень застелить пергаментом, столовой ложкой выложить порции теста. Выпекать 30-40 минут при температуре 140 градусов. Дать профитролям остыть, надрезать каждый вдоль.
Сливки вылить в миску и поставить в холодильник на 15 минут. Затем взбить до пены. Полностью остывшие профитроли начинить взбитыми сливками кондитерским шприцом.