Вкусности
Ресторан при самарской гостинице «Гранд Отель» 5 ноября 1915 года предлагал 16 блюд по ценам от 30 до 75 копеек. Простокваша стоила 40 копеек за порцию.
На первое можно было заказать суп пейзан с пирожками или консоме крузо. Вторые блюда были представлены темболем де пупсон, эрн флекс, беф по-французски, мозги метрдотель, телячьей грудинкой, бараньим боком шартрез, индейкой с красной капустой, спаржей полонез. Из закусок в меню были салат из рыбы, белорыбий балык и холодна ветчина, из десертов – сливочное мороженое и пудинг ковлей.
Для приготовления тамболя из курицы потребуется 200 граммов куриного фарша, 100 граммов куриного филе, 150 мл белого соуса, 1 белок, 20 граммов сливочного масла, 40 граммов грибов, соль.
Грибы отварить и нарезать полосками. Круглую форму смазать маслом, по кругу выложить грибы, затем фарш, а в середину поместить филе. Залить половиной соуса и взбитым в пену белком.
Форму обернуть промасленной бумагой, обвязать ниткой и аккуратно опустить в кастрюлю с кипящей водой. Варить на пару под крышкой около 40 минут.
Готовое блюдо аккуратно выложить на блюдо, чтобы оно не потеряло форму, и залить белым соусом.