Ученые назвали самый полезный шоколад в 2025 году: не тёмный, не белый — и в 2 раза полезнее горького
Шоколад полезен? Учёные нашли способ превратить любимое лакомство в эликсир молодости, добавив в него отходы от арахиса. Узнайте, как кожура от орехов может сделать шоколад суперфудом!
В результате научных исследований, направленных на совершенствование рецептуры молочного шоколада, данный продукт приобретает всё большее значение в контексте здорового питания.
Учёными был разработан инновационный метод, позволяющий интегрировать биологически активные антиоксиданты в состав традиционного молочного шоколада без ухудшения его органолептических характеристик.
Исследовательская группа из Соединённых Штатов Америки выявила значительное содержание фенольных соединений в кожуре арахиса, традиционно рассматриваемой как побочный продукт производства. Содержание этих соединений может достигать до 15%, что свидетельствует об их высоком антиоксидантном потенциале, способствующем защите клеточных структур от окислительного стресса и замедлению процессов старения.
В рамках экспериментального исследования измельчённая кожура арахиса была включена в рецептуру молочного шоколада. Полученные данные продемонстрировали сохранение вкусовых и ароматических качеств продукта, при этом его состав обогатился ценными биологически активными компонентами, не влияя на текстуру и органолептические характеристики шоколада.
Учёные продолжают исследовательскую работу, направленную на выявление новых функциональных добавок для шоколада. Рассматривается возможность интеграции в рецептуру кофейной гущи и чайных листьев с целью повышения антиоксидантной активности продукта. Все компоненты проходят тщательное тестирование для подтверждения их биологической активности и совместимости с основной рецептурой шоколада.
Внедрение инновационных ингредиентов соответствует современным трендам в области функционального питания. Производители проявляют значительный интерес к данной технологии, что может способствовать появлению на рынке новых сортов шоколада с улучшенными характеристиками.
Разработка обогащённого молочного шоколада представляет собой важный этап в создании продуктов, сочетающих высокие вкусовые качества с выраженными положительными эффектами для здоровья потребителей.
