Ученые выяснили самые полезные для здоровья виды хлеба: проведено исследование

Цельнозерновой хлеб богат витаминами, минералами и пищевыми волокнами, что делает его более полезным по сравнению с белым хлебом.

Питательная ценность хлеба из различных видов зерна

Цельнозерновой хлеб богат витаминами, минералами и пищевыми волокнами, что делает его более полезным по сравнению с белым хлебом.

Хлеб из пророщенного зерна

Один ломтик хлеба из пророщенного зерна содержит 71 килокалорию, 5 граммов белка, 12,9 грамма углеводов и 2 грамма пищевых волокон. Благодаря низкому содержанию крахмала, такой хлеб легче усваивается. Он также подходит для людей с непереносимостью глютена без целиакии и способствует лучшему усвоению цинка и железа.

Заквасочный хлеб из цельнозерновой муки

В одном ломтике заквасочного хлеба из цельнозерновой муки 120 килокалорий, 4 грамма белка, 3 грамма жиров, 20 граммов углеводов и 2 грамма пищевых волокон. Ферментация снижает содержание глютена, фитиновой кислоты и FODMAP, делая этот хлеб доступным для людей с их непереносимостью.

Хлеб из цельной пшеницы

Энергетическая ценность ломтика хлеба из цельной пшеницы составляет 80 килокалорий. В нём содержится 4 грамма белка, 1,1 грамма жиров, 13,7 грамма углеводов и 1,9 грамма пищевых волокон.

Овсяный хлеб

Исследования показывают, что овсяный хлеб, содержащий бета-глюкан, вызывает меньшее повышение уровня сахара и инсулина в крови после еды по сравнению с обычным цельнозерновым хлебом.

Льняной хлеб

Льняной хлеб богат пищевыми волокнами, белком и альфа-линоленовой кислотой, которая положительно влияет на сердечно-сосудистую систему и снижает артериальное давление. В одном из исследований регулярное употребление льняного хлеба (три раза в день в течение недели) привело к снижению общего холестерина на 7% и «плохого» холестерина на 9%.

Пророщенный ржаной хлеб

Пророщенный ржаной хлеб содержит больше витаминов группы В и пищевых волокон по сравнению с непророщенным. Исследования показали, что употребление такого хлеба вечером снижает уровень сахара в крови и улучшает реакцию на инсулин. Также он повышает уровень GLP-1 и PYY в крови, стимулирует ферментацию в кишечнике и увеличивает концентрацию короткоцепочечных жирных кислот (SCFA) в плазме крови.

Безглютеновый хлеб

Безглютеновый хлеб изготавливают из различных видов крахмала: рисового, кукурузного, картофельного, тапиокового и маниокового. Наиболее полезны сорта из цельного зерна с минимальным количеством добавок, пишет источник.