Мариную капустные листья на зиму по совету тещи: банки стоят до июня даже без холодильника - рецепт 1997 года
В начале сентября многие садоводы начинают заготавливать овощи на зиму. Часто зелёные листья капусты остаются незамеченными и отправляются в компост, хотя именно они могут стать ценным источником витаминов и полезным дополнением к зимнему рациону.
«Соседи удивляются моим запасам. Пока они зимой покупают дорогую зелень, я достаю из кладовки банки с готовыми витаминами. За сезон заготавливаю около 15–20 банок по литру каждая. Этого хватает семье из четырёх человек до весны», — делится дачник.
Для приготовления рассола на 1 кг листьев нужно взять:
800 мл воды,
2 столовые ложки соли,
1 столовую ложку сахара,
40 мл 9%-ного уксуса.
Технология приготовления следующая: тщательно промойте листья, удалите толстые жилки, залейте горячим маринадом (80–85 °C) и плотно уложите в стерилизованные банки. После полного охлаждения банки укупорьте. Такие заготовки при правильном приготовлении хранятся при комнатной температуре (18–22 °C) до 8 месяцев.
При хранении важно соблюдать:
кислотность рассола в пределах pH 3,8–4,2;
температуру хранения 18–22 °C и влажность воздуха 65–75%;
при появлении признаков порчи (помутнение, вздутие крышек, неприятный запах) продукты следует утилизировать.
Маринованные листья идеально подходят для быстрого приготовления голубцов без дополнительного бланширования, зимних витаминных салатов, щей по традиционным рецептам, а также разнообразных закусок и гарниров.
