Мариную капустные листья на зиму по совету любимой тещи: банки стоят до июня без холодильника - рецепт 1997 года
В начале сентября многие садоводы начинают заготавливать овощи на зиму. Особенно часто зелёные листья капусты недооценивают и выбрасывают в компост, хотя именно они могут стать отличным источником витаминов и полезным дополнением к зимнему рациону.
«Соседи удивляются моим запасам. Пока они покупают дорогую зелень зимой, я достаю из кладовки настоящие витамины. За сезон заготавливаю около 15–20 банок по одному литру, что хватает семье из четырех человек до весны», — делится садовод.
Для 1 кг листьев готовят рассол из:
800 мл воды,
2 столовых ложек соли,
1 столовой ложки сахара,
40 мл 9%-ного уксуса.
Готовят следующим образом: листья тщательно моют, удаляют жесткие прожилки, затем заливают маринадом с температурой 80–85 °C и укладывают в стерильные банки. После полного охлаждения банки укупоривают. Такие заготовки при правильном приготовлении можно хранить при температуре 18–22 °C до восьми месяцев.
При хранении следует учитывать:
кислотность рассола должна находиться в пределах pH 3,8–4,2;
оптимальная температура хранения — 18–22 °C при влажности 65–75%;
при появлении признаков порчи (помутнение, вздутие крышек, неприятный запах) продукт следует утилизировать.
Маринованные листья прекрасно подходят для приготовления голубцов без длительной предварительной обработки, витаминных салатов зимой, традиционных щей и супов, а также различных закусок и гарниров.
