Грузинский колорит: представляю рецепт домашнего харчо - настоящий пропуск в мир пряного и острого

Этот суп — яркий пример грузинской кухни, где острота, кисло-сладкие оттенки и нежное мясо гармонично сочетаются. Несмотря на кажущуюся сложность, процесс приготовления довольно прост.

Для большой компании

Рецепт рассчитан на 8 порций, что соответствует грузинским традициям гостеприимства.

Ингредиенты:

• 1 кг говядины на кости для насыщенного бульона;

• 2 крупных помидора;

• 1 сладкий перец и 1 морковь;

• 100 г длиннозерного риса;

• 3 средние луковицы;

• 3 зубчика чеснока;

• 2 столовые ложки томатной пасты;

• по ½ чайной ложки хмели-сунели и молотого чёрного перца;

• соль по вкусу;

• щепотка сахара;

• ½ стакана растительного масла и 50 г сливочного масла;

• пучок свежей кинзы для украшения.

Основные этапы приготовления

1. Варим бульон. Нарежьте говядину крупными кусками. На глубокой сковороде разогрейте смесь растительного и сливочного масел. Обжаривайте мясо до золотистой корочки примерно 5 минут. Переложите обжаренное мясо в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы оно было полностью покрыто. Добавьте крупно нарезанные морковь, сладкий перец и половину луковицы. Доведите бульон до кипения, затем уменьшите огонь и варите полтора часа. Бульон должен стать прозрачным и насыщенным.

2. Готовим овощную заправку. Пока варится бульон, мелко нарежьте вторую половину луковицы, обжарьте её на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту, крупно натёртые помидоры, соль, сахар, хмели-сунели и молотый чёрный перец. Влейте ½ стакана воды и тушите под крышкой 5 минут.

3. Собираем суп. Выньте мясо из бульона, снимите его с кости и нарежьте небольшими кусочками. Процедите бульон, убрав сваренные овощи. Верните мясо в кастрюлю, добавьте овощную заправку и хорошо промытый рис. Варите на среднем огне до готовности риса, обычно это занимает около 20 минут.

4. Завершаем приготовление. Когда рис будет готов, снимите кастрюлю с огня. Добавьте измельчённый чеснок и мелко нарезанную кинзу. Накройте суп крышкой и дайте настояться 10 минут. Подавайте горячим, украсив свежей кинзой.