В январе в Севастополе откроется чайная школа
Севастопольцы присоединились к празднованию международного дня чая. Праздник этот достаточно молодой, он был учрежден в индийском Мумбае всего 16 лет назад. С каждым годом чайные мастера находят новые способы удивить любителей древнего напитка. А на полуострове недавно даже появились чайные походы. С подробностями Анна Шустер.
Напиток, по которому можно изучать географию — Мате из Аргентины, гибискус из Судана, ройбуш из ЮАР, чай синий из Таиланда. И хотя лиана, соцветия которой заваривают тайцы, относится к семейству бобовых, а не чайных, получаемый из неё напиток — один из самых востребованных среди покупателей чайной лавки. Не меньшим спросом у севастопольцев пользуется такой букет: связка сушеных листьев чая, обёрнутых вокруг цветков жасмина. В чайнике этот бутон раскрывается за несколько минут. Конкурируют с китайскими травы крымские. Заваривать их нужно от 5 до 15 минут, не более, а выбирать в зависимости от даты сбора.
«Крымский сбор годен два года, 24 месяца, и на каждой пачке производитель ставит дату изготовления и состав, и можно визуально оценить крымский чай. Крупное сырье должно быть, свежее, если лимонник — желтого цвета, если чабрец — розоватый», — рассказала сотрудник чайного магазина Елена Визуле.
Провизоры добавляют, лучше не заваривать по одиночке разные виды лекарственных трав, а делать настой из нескольких компонентов.
«Например, при заболеваниях сердечно-сосудистой системы мы используем плоды боярышника, можжевельника, траву пустырника, корневище валерьяны, при заболеваниях желчного пузыря — цветки пижмы, цветки календулы, желтые растения, скажем так», — говорит провизор Лариса Красовская.
Есть в чайной культуре и свои запреты, например, чай не рекомендуется пить на голодный желудок. Также важно не переборщить с заваркой: слишком крепкий чай из-за наличия кофеина может обернуться бессонницей.
Неотъемлемый элемент чайной церемонии — столик чабань — с поддоном внутри. В него сливают первую заварку, так как считается, что для раскрытия вкуса чайный лист перед основной заваркой необходимо прогреть. А ещё важно обдать кипятком пиалы, в которые предстоит разливать чай. Тогда он дольше сохранит тепло. Секреты обращения с древним напитком мастера планируют рассказать севастопольцам в рамках чайной школы, которая пройдет уже в январе. Один из своих рецептов Дмитрий Аньси раскрыл нашей программе. Его фирменный чай представляет собой смесь пуэра, чабреца и сушеных листьев крымской вишни. Их собирали и скручивали вручную.
«Ферментация — это нарушение структуры листа, после этого чай начинает выделять сок и начинает, можно сказать, бродить, после того, как чай проферментируется около суток в собственном соку, после этого мы его обжаривали на сковородке, после этого сушка и уже мы пили чай», — поясняет чайный мастер Дмитрий Аньси.
Последний неотъемлемый элемент чаепития, независимо от того, где оно проходит, музыка. Японский писатель Ямамото Цунэтомо однажды заметил, что смысл чайной церемонии в том, чтобы очистить шесть чувств. Цветочные композиции радуют глаз, для носа есть благовония, для ушей — звуки кипящей воды, для языка — вкус чая, для рук — правильность форм керамической посуды. Когда пять чувств таким образом очищены, чай проясняет мысли, уверены чайные мастера, добавляя — ни в этом ли счастье?
Анна Шустер, Александр Соловьев
