Учёные нашли способ приготовить идеальные варёные яйца
Исследователи из Неаполитанского университета имени Фридриха II разработали метод, позволяющий приготовить идеальные варёные яйца: в них желток остаётся кремовой консистенции, но при этом белок не является водянистым. Как пишет Daily Mail, учёные сварили более 300 яиц, чтобы найти такой идеальный рецепт.При помощи компьютерного моделирования исследователи установили, что для достижения такого результата необходимо нагреть яйцо в скорлупе до 85 градусов Цельсия, но при этом температура желтка должна оставаться на уровне около 65 градусов.Важным моментом для приготовления идеального варёного яйца оказалась комбинация кипящей и холодной воды. Если периодически перемещать яйцо из кипящей воды в холодную и обратно, то можно добиться того, чтобы желток оставался жидким, а белок затвердел.Профессор материаловедения Эрнесто Ди Майо поделился идеальным рецептом, рассчитанным вплоть до минуты. Следует взять две кастрюли с водой: воду в одной из них надо довести до кипения, а во второй — до 30 градусов Цельсия. Следует поместить яйцо на две минуты сначала в кипяток, а затем на две минуты в холодную воду. Такой алгоритм действий следует повторить ещё семь раз.У такого яйца, приготовленного за 32 минуты, не только наблюдается необычная комбинация консистенции белка и желтка, но желток на вкус более сладкий и солёный, чем у яйца, сваренного всмятку."Мы решили приготовить яйцо, руководствуясь методами, которыми мы пользуемся в материаловедении, и результат превзошёл все ожидания, — рассказал Ди Майо. — Я уже примерно 50 человек подсадил на яйца, приготовленные именно таким образом. Да, для этого требуются 32 минуты, понимаю, что не у всех есть на это время, но я лично считаю, что если вы дорожите своими любимыми людьми, то не будете кормить их яйцами, приготовленными неправильно".Ранее в США воры украли со склада 100 тысяч яиц.
