Самый правильный рецепт квашеной капусты — хрустит, не горчит и долго хранится
Квашеная капуста считается не только самым полезным, но и довольно простым блюдом. Тем не менее далеко не у всех хозяек получается приготовить капусту так, чтобы она была хрустящей, не горчила и хранилась до следующего лета.
Предлагаем рецепт квашеной капусты от опытных хозяек, который вам точно понравится.
Понадобится (на 3-литровую банку):
3 кг капусты поздних сортов;
150-300 граммов моркови;
крупная каменная соль (не йодированная) — 3 столовые ложки без горки;
перец горошком душистый — 5 штук;
перец горошком черный — 10 горошин;
лист лавровый — 3 шт.
Сначала нашинкуйте капусту. Перемешайте ее с морковью, но при перемешивании не усердствуйте и сильно не обминайте.
Добавьте соль и перец.
Все ингредиенты перемешайте и затем сложите в подготовленную чистую 3-литровую банку или кастрюлю. При закладывании капусты в банку следует ее уплотнять рукой или толкушкой и добавлять лавровый лист.
Банку с капустой следует поставить в глубокую тарелку или миску, в которую будет вытекать сок.
Прикрыть банку крышкой, но не плотно.
Капусту для квашения следует держать при комнатной температуре от 4 до 6 дней.
После того как капуста начнет заквашиваться и бродить, в ней нужно делать проколы острой палочкой либо тонким ножом до самого дна, выпуская газ.
Не забывайте пробовать капусту. Если на пятый-шестой день ее вкус вам понравится, то можете закрывать банки пластиковыми крышками и убирать их в погреб или холодильник.
Квашеная капуста по такому рецепту будет долго стоять и не потеряет своей хрусткости.
