Доходы официантов падают
Текучка растет
Переход на безналичные платежи ударил по карману служащих, занятых в сфере услуг. Банки и платежные системы решили воспользоваться ситуацией и разрабатывают сервисы для «уплаты чаевых», естественно, ожидая на этом заработать. Петербуржцы с каждым годом совершают все больше операций с использованием банковских карт. По данным Северо-Западного ГУ Банка России, в первом полугодии владельцы карт оплатили товаров и услуг на сумму порядка 900 млрд рублей, это на четверть больше чем годом ранее. Половина услуг и товаров в городе оплачивается с использованием безналичных расчетов. Однако переходом на безналичные платежи оказались довольными не все жители города. Главным образом речь идет об официантах. Исполнительный директор Федерации рестораторов и отельеров Северо-Запада Михаил Рапопорт говорит, в среднем по городу у официанта соотношение фиксированного дохода и чаевых составляет 50/50. «Все зависит от концепции ресторана. В отельных ресторанах чаевых практически нет, люди приходят на завтрак или обед, едят и уходят. К этой категории относятся рестораны, специализирующиеся на обслуживании туристических групп, - говорит Михаил Рапопорт. - На другом полюсе дорогие рестораны, и чаевые здесь являются серьезным доходом. В таких заведениях официальная зарплата будет номинальной. Хотя с учетом чаевых доход официанта может превышать 70 тыс.-80 тыс. рублей». Эксперт сказал, что ему известны случаи, когда люди с административных должностей переходили в официанты, чтобы только заработать. «Однако предупреждаю, что это адский труд, особенно если в ресторане большая проходимость», - говорит Михаил Рапопорт. Представитель HeadHunter по Северо-Западу Ирина Жильникова говорит, в Петербурге растет спрос на официантов. «При этом надо помнить и о текучке персонала», - говорит эксперт. Помимо большого спроса на официантов, наблюдается и увеличение заработных плат. Если в прошлом году соискателям в среднем предлагали 35 тыс. рублей, в 2019 году – уже 40 000 рублей. Однако в подавляющем количестве случаев труд официантов оценивают в 25 тысяч рублей. Как говорит Михаил Рапопорт, с развитием безналичных платежей люди все меньше оставляют чаевых. Однако включать «благодарность» официанту в общий счет соглашаются не все заведения. Во-первых, по российскому законодательству это может считаться навязанной услугой и грозить штрафом. Во-вторых, такие чаевые должны пройти через бухгалтерию, где будут удержаны все налоги, и только потом окажутся в руках официанта. Непосредственно владельцам кафе и ресторанов использовать подобную схему не всегда удобно. Бизнес омбудсмен в Петербурге Александр Абросимов говорит, что пока не сталкивался с проблемой оставления чаевых. По его словам, сложности в получения официантами чаевых и безналичный расчет не оказывает существенного влияния на бизнес самих владельцев кафе и ресторанов. Тем временем стало известно, что сразу несколько банков начали разрабатывать мобильные приложения, которые позволят гостям материально отблагодарить официанта. В некоторых банках уже заявили, что за свою работу собираются удерживать часть «благодарности» официанту.
