Эксперты рассказали историю появления новогоднего салата «Селёдка под шубой»
Существует три версии истории возникновения салата «Селёдка под шубой», который стал традиционным блюдом новогоднего стола в России. Легендами происхождения блюда поделился istochnik.online со ссылкой на экспертов Роспотребнадзора.
Блюдо «селёдка под шубой» как элемент советского меню окончательно оформилось лишь к 1960-м годам. Однако существует мнение, что придумали салат гораздо раньше. По одной из версий, впервые «сельдь под шубой» приготовили купец, владелец сети московских трактиров Анастас Богомилов до 1919 года. Слои в салате символизировали структуру государства: сельдь — пролетариат, свёкла — Красная армия, остальные овощи — крестьянство, а соус — буржуазия. По другой легенде историю создания блюда связывают с коронацией Александра III в 1883 году, по случаю которой повар московского ресторана «Россия» приготовил салат. При этом ингредиенты в нём тогда немного отличались. В частности, вместо селёдки была форель, а среди овощей — репа. Заправляли салат соусом провансаль с анчоусами, который внешне был похож на узоры на платье жены императора Марии Фёдоровны, что выглядело как насмешка над супругой государя. Александр III блюдо съел, однако поговорил с поваром. Из рецепта убрали сначала форель, а затем и анчоусы. Согласно третьей версии, подкреплённой историческими фактами, в первой половине XIX века салаты, похожие на современную «шубу», использовали в скандинавской и немецкой кухне. В переводе на русский они назывались «селёдочный салат». Состав их был очень схож с нынешним рецептом — салат состоял из слоёв сельди и овощей с соусом, который потом заменили майонезом. Ранее эксперт отдела санитарного надзора управления Роспотребнадзора по Ставрополью дала рекомендации о том, как правильно хранить новогодние салаты и другие блюда, чтобы не стать жертвой отравления.
