Технологию микрокапсулирования с помощью хитозана разрабатывают учёные ставропольского вуза
Технологию микрокапсулирования молочнокислых микроорганизмов и биологически активных веществ с использованием хитозана разрабатывают учёные Северо-Кавказского федерального университета. Об этом сообщили в пресс-службе ставропольского вуза.
Лабораторию для исследований создали при поддержке Министерства науки и высшего образования РФ по нацпроекту «Наука и университеты». В лаборатории работают ведущие учёные из Словении и Беларуси. Здесь изучают свойства молочнокислых микроорганизмов и разрабатывают высокотехнологичные продукты, обладающие уникальными свойствами. «При создании конкурентоспособных инноваций в области биотехнологий мы ориентируемся также на партнёрские отношения с предприятия макрорегиона, занятыми в отрасли пищевой промышленности», — отметил ректор СКФУ Дмитрий Беспалов. Сейчас учёные работают над созданием технологии микрокапсулирования с помощью хитозана — природного полисахарида, который получают из панциря креветки или краба, которое позволяет защитить микроорганизмы от разрушения в желудке. «Такая защита позволит обеспечить максимальное получение с их помощью полезных для организма веществ. Продукт, полученный по такой технологии, будет дольше храниться, а капсулированные молочные дрожжи можно использовать снова», — рассказала ведущий сотрудник лаборатории пищевой и промышленной биотехнологии СКФУ Людмила Алиева. Ранее молодые учёные СКФУ представили препараты для превращения опухоли в здоровые ткани.