Сыктывкарский шеф-повар поделился секретами по приготовлению коми выпечки
Илья Данилов на фестивале «НаРодная кухня» провел мастер-класс по созданию ржаных пирожков с сушеными грибами и шанег с творогом и картошкой.
На фестивале «НаРодная кухня», прошедшем 8 марта в торгово-промышленной палате Коми, сыктывкарский шеф-повар Илья Данилов провел для зрителей мастер-класс по приготовлению коми-выпечки. Кулинар выезжал в прошлом году в гастроэкспедицию в Прилузье, откуда он и его коллеги привезли более 60 национальных рецептов.
Для основы шеф-повар взял ржаное тесто, в котором, по его заверениям, кроется один из важных секретов готовки. Если раньше его делали на простокваше, то сейчас в составе оказались ржаная и белая мука в соотношении 70% на 30%, сливочное масло, сметана, соль, сахар и вода. Благодаря такому рецепту тесто получается более эластичным и не трескается.
Одним из блюд оказались пирожки с сушеными грибами. Для их приготовления сначала надо раскатать ржаное тесто на поверхности, немного припорошенной мукой. Толщина теста должна составить около 0,3 сантиметра, указал Илья Данилов. Дальше нужно вырезать, например, кулинарной формой кружок, а лишнее тесто убрать в пакет, чтобы оно не засохло.
В центр круга выкладывается начинка: сушеные белые грибы, обжаренные с луком; также можно использовать грузди, укроп или картофель. В конце пирожок нужно «защипать», как вареник.
Также шеф-повар показал, как готовить шаньги с картошкой. Для этого необходимо вырезать небольшой кружок ржаного теста толщиной 0,3 сантиметра и положить на него картофельное пюре. Бортиков делать не нужно. Начинки должно быть в три раза больше теста, чтобы она лежала «горочкой». Также сверху хозяйки могут украсить шаньгу слайсами слабосоленой семги или смесью из мелко нарезанных груздей, лука и сметаны.
Похожая технология приготовления у шанег с творогом, но тут уже появляются бортики. Чтобы они держались, толщина теста должна быть 0,5 сантиметров. Сверху творога можно положить сгущенку, кедровые орешки, варенье или моченую бруснику.
Выпечку необходимо смазать яйцом со сметаной и отправить в печь с температурой 220°С на 10-15 минут.
