Вкус Прилузья: Экспедиция открыла забытые рецепты коми кухни и представила их на фестивале
В прошлом году 40 энтузиастов отправились в гастрономическую экспедицию в Прилузский район Республики Коми, чтобы собрать уникальные рецепты местных хозяек.
В прошлом году 40 энтузиастов отправились в гастрономическую экспедицию в Прилузский район Республики Коми, чтобы собрать уникальные рецепты местных хозяек.
Итогом путешествия стала впечатляющая коллекция из более чем 60 кулинарных секретов, представленных на фестивале «НаРодная кухня» в Торгово-промышленной палате Коми.
"Цель была не в том, чтобы воскресить старинные рецепты, а в том, чтобы познакомиться с тем, что готовят сегодня в коми семьях", - подчеркнула Елена Катаева, вице-президент Торгово-промышленной палаты Коми.
Экспедиция, прошедшая в рамках форума «Мы — россияне», объединила поваров, студентов, этнографов и представителей гостевых домов, которые посетили села Объячево, Черныш, Мутница, Талица и Прокопьевка.
Местные жительницы, тщательно подготовившись, радушно приняли гостей и поделились своими кулинарными сокровищами. Среди собранных рецептов оказались как традиционные пироги с брусникой и студни, так и неожиданные блюда, например, холодный суп с борщевиком сибирским – аналог окрошки, но с местным колоритом. Особое внимание привлекло запеченное молозиво, первое молоко коровы после отела, которое, смешанное с солью и молоком, превращается в нежное и полезное лакомство.
Юлия Бойко, научный сотрудник сектора этнографии Коми научного центра, отметила, что кухня южных коми отличается активным использованием дикоросов, таких как борщевик, и преобладанием свинины в мясных блюдах, что нетипично для других регионов республики.
Кульминацией фестиваля стала презентация национального обеда, разработанного шеф-поваром Ильей Даниловым на основе собранных рецептов. В меню вошли:
- Листушки – хлеб, запеченный на капустных листьях, подаваемый с тремя топпингами: сливочным маслом, клубникой с сахаром и черникой со сметаной и сахаром.
- Салат из сушеных грибов, обжаренных с луком и укропом, с маринованной морковью и хрустящим картофелем.
- Мясной рулет из свинины, представленный как в традиционном, нарезанном виде, так и в форме рулетиков с омлетом и печеной репой.
- Щучьи котлеты со сливочным маслом и соусом из хрена и укропного масла.
Организаторы подчеркнули, что при приготовлении блюд использовались только продукты местных производителей.
Успех экспедиции и фестиваля вдохновил организаторов на новые проекты. Уже в октябре этого года планируется гастрономическая экспедиция в Усть-Куломский район, которая обещает открыть еще больше секретов коми кухни и подарить новые гастрономические впечатления.
