Эксперты Роскачества рассказали, как выбрать правильный творог: что должно быть на упаковке и в составе

Отбор правильного творога определяет не только вкус праздничного блюда, но и общее впечатление от стола. Лариса Абдуллаева, руководитель направления технического регулирования ВНИМИ и кандидат технических наук, делится критериями, по которым можно отличить качественный продукт от сомнительного.

Отбор правильного творога определяет не только вкус праздничного блюда, но и общее впечатление от стола. Лариса Абдуллаева, руководитель направления технического регулирования ВНИМИ и кандидат технических наук, делится критериями, по которым можно отличить качественный продукт от сомнительного.

Начало выбора: внимание к названию Первым индикатором служит наименование на упаковке. Предпочтительным считается вариант «Творог» без дополнительных эпитетов — «рассыпчатый», «домашний» или «деревенский». Согласно классическому ГОСТу, в названии допустимы только зарегистрированный товарный знак или указание географического происхождения. Наличие других описательных слов — это сигнал к детальному изучению состава.

Анализ списка ингредиентов В твороге, изготовленном по ГОСТу, присутствуют исключительно молочные компоненты и природные агенты свёртывания. В состав могут входить молоко (цельное, обезжиренное или сухое), сливки, закваска, сычужный фермент и хлористый кальций. Эти элементы обеспечивают естественный процесс свёртывания и отделения сыворотки.

Если продукт выпущен по техническим условиям (ТУ), в рецептуре иногда встречаются концентраты молочного белка или сливочное масло. Однако растительные жиры, соевый белок, консерванты, стабилизаторы и красители недопустимы в составе чистого творога. Исключения составляют только творожные продукты с фруктами или зеленью, но для приготовления пасхи они не годятся.

Оценка срока годности Традиционный творог в пергаментной или полимерной упаковке сохраняет свежесть 14-21 день при температуре от 2 до 6°C. Вакуумная упаковка продлевает срок до 30 дней за счёт герметичности и отсутствия контакта с кислородом, что не требует применения консервантов.

Срок хранения более одного месяца обычно указывает на то, что продукт был заморожен или произведён не по ГОСТу. Важно помнить, что творог по ТУ допускается замораживать только один раз. Повторная заморозка приводит к гибели полезной микрофлоры и изменению структуры, что делает продукт непригодным для пасхи.

Визуальный и тактильный контроль до покупки Перед приобретением стоит проверить условия хранения в магазине. Оптимальная температура на полке должна соответствовать диапазону от 2 до 6°C. Превышение этого показателя повышает риск порчи.

Через прозрачную часть упаковки можно оценить цвет продукта. Нормальным считается белый или светло-кремовый оттенок. Для жирного творога или продукта из летнего молока допустим лёгкий желтоватый тон. Появление розовых, зеленоватых или серых пятен свидетельствует о нарушении технологии производства или условий хранения — такой продукт употреблять нельзя.

Консистенция также имеет значение. Для обезжиренного творога характерна небольшая влажность с минимальным отделением сыворотки. Излишняя сухость, крошливость или, наоборот, резиноподобная текстура с плоским пресным вкусом часто говорят о перегреве молока или избытке ферментов на производстве.

Оценка органолептических свойств Аромат качественного творога — чистый, кисломолочный, без резких нот. Настораживающими признаками являются прогорклый, дрожжевой или затхлый запах, а также выраженный кормовой привкус — они указывают на порчу или некачественное сырьё. Излишняя кислотность во вкусе часто возникает из-за передержки сгустка или повышенной температуры ферментации. Явный искусственный сливочный или кисломолочный аромат может быть следствием не указанного в составе ароматизатора.

Рекомендации по домашнему хранению Творог — продукт скоропортящийся. Дома его необходимо хранить в холодильнике при температуре от 2 до 6°C. Если требуется сохранить его надолго, допустима однократная заморозка. После размораживания структура изменится, и для пасхи он не подойдёт, но станет хорошей основой для сырников, запеканок или начинки для выпечки.

Экспертное уточнение: Ключевым аспектом при выборе творога для пасхи является понимание маркировки. Продукт с чистым названием «Творог», соответствующий ГОСТу 31453-2013, гарантированно изготовлен из молочного сырья без немолочных компонентов. Продукция по ТУ может быть качественной, но её состав требует более тщательной проверки, так как технические условия разрабатываются самим производителем и могут допускать вариации. Для пасхи, где важны пластичная текстура и чистый вкус, предпочтение стоит отдавать свежему, не замороженному творогу с минимальным сроком годности и классическим молочным составом.

Ранее мы писали:

• Обзор конфет "Беловежская пуща" от Коммунарки из "Светофора": белорусская классика с фруктовым пюре за копейки
• Россиянам рассказали, как снизить платежи за ЖКХ
• Крышки от закаток берегу пуще золота: 4 полезных идеи — берите на заметку
• 1 столовая ложка — грязь и масляный налет из изюма испарятся за секунды: умные хозяйки моют сухофрукты только так
• Пасхальная коллекция в "Магните": куличи, посыпки и красители для яиц — обзор новинок к празднику
• В конце марта делаю это с рассадой — 5 минут, и потом она прет не по дням, а по часам
• Эксперты рассказывают, как смыть макияж с возрастной кожи без ущерба для нее. А вы правильно это делаете?
• Белые стены и бордюры дизайнеры называют прошлым веком: в 2026 году появился новый тренд в ремонте — проекционные поверхности