Эксперт: спрос на шаурму в Томске растет "как подорванный"
Увеличение спроса на стритфуд наблюдается в Томске, помимо дешевизны и быстроты приготовления, причиной его популярности стало повышение качества; основным трендом последнего года и российского, и томского стритфуда стал рост спроса на шаурму, сообщил РИА Томск глава ассоциации рестораторов Томской области Алексей Степанов
ТОМСК, 1 июл – РИА Томск. Увеличение спроса на стритфуд наблюдается в Томске, помимо дешевизны и быстроты приготовления, причиной его популярности стало повышение качества; последний год основным трендом и российского, и томского стритфуда стал рост спроса на шаурму, сообщил РИА Томск глава ассоциации рестораторов Томской области Алексей Степанов. Ранее "Ведомости" сообщали, что спрос на шаурму за последний год вырос в два-три раза. Это связано с тем, что ассортимент блюда существенно расширяется, а цена держится в жестких рамках. Спрос на шаурму объясняется и подорожанием другого фастфуда – суши и пиццы. Реабилитация стритфуда "По общероссийской статистике, спрос на стритфуд растет быстрее всех, в Томске в том числе… Причин несколько. Во-первых, время – стритфуд очень быстрая еда. Никто свою шаурму или шашлык не будет ждать 30 минут, тем более, стоя на ногах. Во-вторых, происходит некоторая реабилитация стритфуда. Заведения стараются делать не просто быстро, а еще сбалансированно и качественно", – рассказал Степанов. Третьей причиной является невысокая цена относительно полноценного питания в заведениях общепита. По его словам, дешевизна связана с отсутствием сервиса. Заведения стритфуда предполагают меньшие площади для столиков или полное их отсутствие. Кроме того, чаще всего еда там подается в одноразовой посуде. По словам Степанова, точное количество заведений стритфуда в Томске сложно отследить. Появляется все больше мест, часть из которых даже не отражается в "2ГИС". К стритфуду принято относить бургерные, заведения, где делают кофе на вынос, блинные. Он добавил, что популяризации стритфуда способствуют и розничные сети, которые расширяют ассортимент готовой еды – онигири, шаурмы, бургеров. "Пока мы еще не дошли до общемировой практики, когда ты купил одно блюдо и тебе больше ничего не надо. Российская практика пока по большей части – это первое, второе и компот. Но сегмент продолжает набирать обороты", – пояснил собеседник агентства. Шаурма больше не ассоциируется с кошками По словам Степанова, главный тренд сегмента последних лет – повышенный спрос на шаурму. "Сейчас репутация у шаурмы улучшается (особенно, если вспомнить старые анекдоты о том, что шаурму делают из кошек). Также шаурма перестает быть этнической едой наших друзей из бывших республик СССР. Появляется много хипстерских заведений, вполне себе молодежных", – рассказал он. Собеседник агентства добавил, что в Томске шаурмечные остаются наиболее развивающимся сегментом. Количество сетей и их точек увеличивается. Это видно на примере "Ростовской шаурмы" и "Безумно.Шаурма". Ранее сообщалось, что ресторан быстрого питания "Безумно.Шаурма" ищет около 40 сотрудников в свои точки. На данный момент в Томске их насчитывается семь, до конца 2023 года компания планирует увеличить количество своих заведений до 17. Также планируется открытие около 10 ресторанов в Кемерове и Челябинске.
