Власти: число производителей крафтового сыра в Томске продолжает расти
Томские сыровары за 10 месяцев 2023 года произвели более 370 тонн сыра, и 20% от этого объема приходится на мелких ремесленников, число которых в регионе растет, рассказала РИА Томск глава облдепартамента потребительского рынка Наталия Забавнова
ТОМСК, 4 янв – РИА Томск. Томские сыровары за 10 месяцев 2023 года произвели более 370 тонн сыра, 20% от этого объема приходится на мелких ремесленников, число которых в регионе растет, рассказала РИА Томск глава облдепартамента потребительского рынка Наталия Забавнова. Она уточнила, что с 2015 года объем производства сыра в Томской области увеличился в 44 раза (с 9 тонн – в 2015-м до 395,8 тонны – в 2022-м). Производством сыров в регионе занимаются два крупных предприятия и еще порядка 40 ремесленников, вместе они производят 90 наименований сыра. "За 10 месяцев 2023 года в Томской области было произведено 370,3 тонны сыра – на 16,3% больше по сравнению с аналогичным периодом 2022 года. Практически 80% всех сыров приходится на крупные предприятия – "Деревенское молочко" и "Томское молоко", которые в последние годы ускорили темпы за счет существенной модернизации производств", – сказала Забавнова. Она добавила, что высокий уровень развития и качества сыра демонстрируют и мелкие томские производители, среди которых в 2023 году появлялись новые игроки. Крафтовые томские сыры традиционно отмечаются на профильных конкурсах. В 2023-м сыры компаний "Сырная история", "Сибирский формаджио" и Four Kings стали лучшими на конкурсе "Лучшие сыры Сибири", также сыр компании Four Kings победил на Mondial du Fromage во Франции. Забавнова отметила, что сыр томских ремесленников очень востребован в России, однако производители не в силах брать запрашиваемые регионами объемы и работают преимущественно на Томскую область. И дело не в технической оснащенности, а в кадрах, которые являются для этой сферы штучным товаром. "Им нужен не просто человек, который умеет делать сыр, а чтобы он мог подхватить их идеологию. Наши сыровары любят свое дело, отдают туда свою душу, поэтому и результаты такие. А где найти таких же работников?" – сказала Забавнова
