Как тулякам правильно выбрать бородинский хлеб
Эксперты Роскачества проверили 26 торговых марок бородинского хлеба.
Хлеб исследовался по 469 показателям безопасности, качества, достоверности маркировки и потребительских свойств, 400 из которых наличие тех или иных пестицидов.
Исследование категории будет продолжено с региональными марками.
Итак, в проверенном бородинском хлебе:
• Не обнаружены консерванты и улучшители.
• Нет опасных микроорганизмов.
• Высокое содержание пищевых волокон, минеральных веществ.
• Низкое содержание витаминов В1, В2 и В3 (у половины образцов).
• Низкое содержание витамина Е (во всех исследованных товарах)
• У трети образцов хлеба мякиш излишне светлый, что, возможно, связано с нарушением в рецептуре соотношения ржаной и пшеничной муки.
• Есть единичные замечания к достоверности маркировки по массе нетто и пищевой ценности.
В Роскачестве также рассказали, как правильно выбирать хлеб. На что обращать внимание при покупке?
1) Состав. Классический бородинский содержит следующие ингредиенты:
— мука ржаная хлебопекарная обойная
— вода питьевая
— мука пшеничная хлебопекарная второго сорта
— сахар
— солод ржаной ферментированный
— патока
— соль
— кориандр
— дрожжи хлебопекарные.
2) ГОСТ или ТУ (технические условия). Если хлеб произведен по ГОСТу, то название будет «бородинский», если по ТУ (предусматривают изменение рецептуры и/или технологии), то название может быть изменено: «бородинский новый», «Бородино» и т.д.
3) Внешний вид. Форма хлеба должна быть правильная, без выплывов, подрывов и трещин, цвет изделия — темно-коричневый с кориандром на поверхности, без подгорелой корки.
