Макет Тульского кремля помог жителю Заокского района стать лучшим сырным сомелье

Сыродел планирует провести на территории региона гастрономический фестиваль

Тульский кремль из сыра представил Алексей Андреев на одном из крупнейших конкурсов сыроделов, прошедшего на днях в Московской области. По итогам конкурса он опередил и пизанскую башню, и сырные букеты. За свое творчество житель Заокского района Тульской области был удостоен звания «Лучший сырный сомелье 2020» на фестивале «Сыр, пир, мир».

Конечно, в борьбе за высокий статус еще пришлось пройти и другие этапы: вслепую, на вкус, узнать и марку, и страну происхождения разных сыров,  ответить на вопросы о производстве продукта,  и составить свою сырную тарелку. Туляк – справился. Кроме того, привез  с фестиваля с десяток грамот за лучшие сорта сыров.

Три грамоты  и ордена подтверждают членство Алексея Андреева в трех братствах сыроваров. Это крупные ремесленные артели, где сыроделы со всего мира делятся опытом и рецептами.  В итоге, из обычного козьего, овечьего и коровьего молока получаются настоящие произведения искусства. Мастерская Алексея Андреева помещается в небольшом здании. Здесь молоко проходит пастеризацию, закваску,  ферментацию, и после отправляется вызревать.  Из 100 литров молока при хорошем раскладе можно получить 17 килограммов сыра. Средний результат – 14-15.  Все зависит от содержания белков и жиров. Одной из главных задач для  сыровара является поиск хорошего молока, то есть сырья. За ним Алексей Андреев ездит даже в соседние регионы, а перед покупкой лично инспектирует фермы.

Опыт и умение к Алексею Андрееву пришли за 4 года - именно столько он занимается производством сыра. Спрос есть и его много. Не хватает мастерам – профессиональных покупателей. Тех, кто может оценивать букеты продукта и составлять сырные карты и рецепты. Потому тульский сыродел  надеется провести в области  гастрономический фестиваль, а так же мечтает, что в России появится школа сырных сомелье.