Фламмулина квашенная и вешенки в соусе. Осенние рецепты из грибов

Осень - пора зимних опят и вешенок. Эти грибы очень вкусные и полезные. Из них можно приготовить супы, салаты или подливки.

Подливка из вешенок

Жареные вешенки в сметано-чесночном соусе получаются очень вкусными. Подавать можно с макаронами и рисом.

Ингредиенты:

вешенки – 500 г,чеснок – 3 зубчика,лук – 1 шт,сметана - 100 г,вода – 50 мл,соль,масло подсолнечное.

Вешенки хорошо промываем и даем немного обсохнуть, после режем, но не очень мелко, лук можно порезать дольками или кубиками. Разогреваем сковороду на маленьком огне, добавляем подсолнечное масло, все ингредиенты выкладываем на сковороду и солим. Обжариваем 20 минут до золотистой корочки, постоянно перемешивая, чтобы не подгорели. В миску кладем сметану, потертый чеснок и добавляем воду, взбиваем вилкой. Далее заливаем грибы и накрываем крышкой. Пусть грибочки потомятся еще минут 20, после этого снимаем крышку и чуть прибавляем огонь. Как только жидкость испариться, подливка готова.

Жаркое из индейки и вешенок

Это блюдо прекрасно подойдет как на обед, так и на ужин, питательное, вкусное и почти праздничное.

Ингредиенты

филе индейки – 300 г,лук репчатый – 1 шт,вешенки – 800 г,картофель – 800 г,соль, черный молотый перец по вкусу,подсолнечное масло.

Подготавливаем все ингредиенты, мясо и грибы моем, лук и картофель очищаем от шелухи и шкурки. Нам понадобится две сковороды. В первой мы готовим мясо с грибами и луком, во второй немного обжариваем картофель.

Итак, нарезаем индейку небольшими ломтиками, вешенки, если грибки мелкие можно не резать вообще, если крупные, то соломкой, лук кубиками. Разогреваем сковороду, добавляем масло и высыпаем подготовленные грибы с мясом, солим, перчим по вкусу, добавляем воды и даем потушиться минут тридцать на среднем огне, периодически помешивая и по необходимости добавляя воду. Пока готовится мясо, на второй сковороде на среднем огне обжариваем соломку картофеля, не до полной готовности, минут 10-12. Далее, когда мясо начало подрумяниваться, перекладываем туда картофель, обжариваем до полной готовности не забывая перемешивать.

Жареная фламмулина с луком

Фламмулина или зимний опенок имеет множество полезных свойств и часто используется в кулинарии. Так как эти грибы растут вплоть до весны, если зима теплая, то есть все шансы побаловать себя грибами даже зимой.

Ингредиенты:

фламмулина – 2 кг,лук – 2 шт,подсолнечное масло.

У зимнего опенка используют в основном только шляпки, потому что ножки слишком жесткие, если это не совсем малыши. Итак, обрезаем ножки, промываем шляпки. Кладем в кастрюлю, добавляем соль и варим на среднем огне не менее 40 минут, после кипятим на сильном огне еще минут 10. Далее сливаем в дуршлаг и промываем проточной водой от слизи. Разогреваем сковороду, добавляем масло и выкладываем фламмулину вместе с нарезанным заранее лучком. Обжариваем около 30 минут до золотистой корочки. Можно подавать к отварному картофелю или пюре.

Фламмулина квашенная

Зимний опенок очень вкусный в любом блюде, если его правильно приготовить. Можно попробовать для разнообразия не мариновать его, а заквасить.

Ингредиенты:

фламмулина - 2 кг,вода - 1 л,сахар - 30 г,соль - 80 г,лимонная кислота – 7 г.

Сначала промываем шляпки опят, очень и очень хорошо, в кастрюлю наливаем воду, добавляем кислоту лимонную, подготовленные опята отвариваем не 40 минут, промываем под проточной водой, далее в литре кипяченой воды разводим сахар и соль, грибы раскладываем в стерилизованные небольшие банки, заливаем приготовленным раствором и ставим под гнёт. Оставляем на три, четыре дня при комнатной температуре. Квашенные опята готовы.

Суп из фламмулины

Супчик из зимних опят всегда получается наваристым, легким, но на удивление очень сытным.

Ингредиенты:

грибы – 500 г,морковь – 1 шт,лук – 1 шт,картофель – 400 г,соль, перец - по вкусу.

Фламмулину хорошо очищаем и промываем, нарезаем средними кусочками. Предварительно отвариваем опята 10-15 минут, промываем и оставляем в дуршлаге. Отваренные грибы заливаем холодной водой, солим, ставим кастрюлю на средний огонь. А пока чистим овощи. Далее режем картофель, морковь и лук соломкой. Как только бульон закипел, кладем сначала картофель и варим еще минут 10. Морковь и лук обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. После обжарку добавляем в кастрюлю и томим на маленьком огне 15-20 минут. Суп можно подавать со сметаной и петрушкой.