Поели за вас: Традиционные блюда на китайском новогоднем столе

29 января мир встретил китайский Новый год. Поэтому сегодня в нашей самой вкусной рубрике «Поели за вас» мы предлагаем вам отметить вместе с нами этот праздник и приготовить для гостей и близких лучшие блюда традиционной китайской кухни.

Пельмени цзяоцзы

Это блюдо китайской кухни символизирует переход к чему-то новому и светлому. Традиционно цзяоцзы лепят всей семьёй, как бы заворачивая в каждый пельмень удачу, благополучие и здоровье.

125 миллилитров воды добавьте к 250 граммам муки, скатайте ком и месите тесто ещё в течение 10 минут. Затем оставьте тесто в миске под влажной тряпкой на два часа при комнатной температуре. Отдохнувшее тесто месите пять минут, а потом оставьте в миской под тряпкой ещё на полчаса. В это время пропустите через мясорубку 150 граммов свинины, 150 граммов пекинской капусты, 7-8 перьев зелёного лука. 1-2 зубчика чеснока пропустите через пресс. Добавьте в фарш 1-2 столовые ложки соевого соуса. Если вы собираетесь есть цзяоцзы без соуса, добавьте также соль и перец по вкусу. Помесите тесто в третий раз в течение двух минут. Консистенция должна быть абсолютно резиновой. Разделите тесто на три части и уберите две из них обратно под тряпку. Разделите комок на 8 равных частей, сформируйте небольшие шарики и раскатайте их скалкой в лепёшки, но тесто не должно быть слишком тонким. Выложите на каждую лепёшку начинку и сформируйте пельмени: прищипывайте тесто в виде складочек, как будто плетёте косичку – то с одной, то с другой стороны. Аналогично поступите с частями, оставшимися в миске под тряпкой. Готовые цзяоцзы опустите в кипящую воду и варите их примерно 5-8 минут. Чтобы приготовить соус к цзяоцзы, соедините в равных пропорциях соевый соус и коричневый рисовый уксус и опустите в миску с жидкостью немного имбиря или чеснока, продавленного через пресс. Приятного аппетита!

Спринг-роллы

Китайский Новый год очень часто празднуют в феврале, поэтому событие иногда может совпадать с праздником Весны. Отсюда и название следующего блюда – «спринг» с английского означает «весна».

Для спринг-роллов вы можете использовать любую начинку, мы же предлагаем сделать её из овощей. Хорошо промойте под холодной водой 80 граммов салатных листьев, 80 граммов моркови, 100 грамм огурцов, 50 грамм помидоров черри и 90 граммов красного лука. Очистите лук и морковь. Нарежьте огурцы тонкими полосками, морковь натрите на корейской тёрке, лук нарежьте тонкими полукольцами, а помидоры – кружочками. Три зубчика чеснока измельчите в прессе, листья салата обсушите. Затем подготовьте рисовую бумагу. Налейте в тарелку тёплую воду и опустите в неё один лист, подождав несколько секунд, пока он не размокнет. Готовую бумагу переложите на стол. Подготовьте таким образом ещё три листа. В середину каждого листа выложите несколько небольших листьев салата, морковь, огурец и лук. Сверху выложите кружочки помидоров и чеснок. Чтобы сформировать ролл, положите на начинку нижний край бумаги, скрутите боковые края внутрь и сверните рулет. Готовые спринг-роллы переложите на тарелку и посыпьте кунжутом. Не забудьте и про соевый соус – подавайте его в отдельном соуснике.

Лапша долголетия

Такую лапшу едят на удачу и, конечно, долгую жизнь! Поэтому она обретает особый смысл на китайском новогоднем столе.

Отварите 340 граммов китайской яичной вермишели в большом количестве воды согласно инструкции на упаковке, но на минуту меньше, чем требуется. Не забудьте слить воду, но не остужайте вермишель. 5-6 грибов шиитаке, замоченные в горячей воде на 20 минут или свежие, нарежьте на ломтики. Возьмите 225 граммов зелёного лука и отделите белые части от зелёных, каждое перо нарежьте на полоски по пять сантиметров. Нагрейте сковороду-вок на сильном огне, добавьте две столовые ложки растительного масла и покачайте вок, чтобы стенки покрылись маслом. Добавьте грибы и белые части лука, обжарьте в течение 30 секунд. Грибы быстро впитают масло, поэтому можно добавить на сковороду ещё немного. Переложите в вок вермишель, перемешайте и жарьте всё ещё 30 секунд, чтобы всё прогрелось. Приготовьте соус: смешайте в миске по щепотке соли и сахара, одну столовую ложку горячей воды, по две чайные ложки тёмного и светлого соевого соуса, две столовые ложки устричного соуса и половину чайной ложки кунжутного масла. Влейте соус на сковороду и жарьте, перемешивая, одну минуту, чтобы вся вермишель покрылась соусом. Если лапша начинает прилипать к воку, добавьте по стенкам немного масла и влейте одну столовую ложку горячей воды. Добавьте зелёные части лука и жарьте всё вместе ещё 2-3 минуты. Готово, долгих вам лет жизни!

Няньгао

В переводе с китайского «нянь» обозначает год, а «гао» – высокий. Такое печенье в качестве подарка будет означать пожелание душевного и карьерного роста в новом году.

Замочить 400 граммов красной фасоли на 2-3 часа. Затем слейте воду и переложите фасоль в кастрюлю. Добавьте 750 миллилитров воды и варите на медленном огне примерно один час, пока фасоль не станет достаточно мягкой. Не забывайте помешивать, чтобы фасоль не подгорела. Сразу после приготовления смешайте 400 граммов коричневого сахара и одну чайную ложку соли с фасолью и оставьте на несколько часов до полного остывания. Вскипятите 420 миллилитров воды в другой кастрюле и добавьте ещё 400 граммов коричневого сахара. Перемешайте, пока сахар полностью не растворится, и дайте ему остыть. Аккуратно добавьте 450 граммов клейкой рисовой муки, не допустите образования комочков. Смешайте всё со сладкой фасолью. Отдельную ёмкость смажьте растительным маслом и перелейте туда получившуюся смесь. Готовьте блюдо на пару примерно час. После остывания нарежьте пирог на кубики прямоугольной формы и сложите их в обёртки для вонтонов. Обжарьте печенья во фритюре до золотисто-коричневого оттенка. Температура масла должна быть примерно 180 градусов. Готовые печенья можно хранить в холодильнике в течение пяти дней или в морозилке до одного месяца. Чтобы няньгао не высохли, оберните их в пищевую плёнку. Счастливого и успешного вам года!

Читайте также в рубрике:

Поели за вас: Традиционные блюда на праздник Крещения Господня

Поели за вас: Альтернативные блюда на новогодний стол

Поели за вас: Новогодние десерты на праздничный стол

Поели за вас: Тёплые супы согреют сердце и желудок

Поели за вас: Рецепты самых вкусных блюд из тыквы