Профессор Мойсеяк: настоящий квас — слабогазированный и хранится не более недели

Летом популярность кваса возрастает. Люди традиционно готовят окрошку, да и в жару этот напиток прекрасно освежает. Как выбрать качественный квас «Газете.Ru» рассказала профессор бродильных производств и виноделия Университета РОСБИОТЕХ Марина Мойсеяк. По словам эксперта, выбирая продукт в магазине, нужно внимательно читать состав на упаковке. Важно, чтобы первым ингредиентом был именно солод, а не сахар. Квас должен быть продуктом естественного брожения ржаного или ячменного солода, содержать натуральные дрожжи и иметь минимальный срок хранения — всего около одной недели. Это свидетельствует о свежести напитка и отсутствии добавок вроде консервантов или искусственных ароматизаторов. Хороший квас имеет легкий естественный привкус кислоты и слабую газированность. «Сильная газация и приторная сладость могут указывать на искусственное насыщение углекислотой. Предпочтительна темная стеклянная бутылка. Она защищает от света, который портит вкус. Надпись: «Традиционный» или «Хлебный» — признак классического рецепта. Настоящий квас — живой, слегка кисловатый, с ароматом хлеба», — рассказала Мойсеяк. Лидером рейтинга самых любимых у ямальцев летних блюд стала окрошка, опередившая шашлыки на 7%. На втором месте — шашлык (35%). Свекольник выбрали только 5%.