Пальмовое масло: друг или враг? Ответ диетолога
Пальмовое масло – одна из самых обсуждаемых тем в контексте здорового питания. Чтобы внести ясность, корреспонденты RuNews24.ru обратились к опытному врачу-диетологу и терапевту Галине Леонтьевой.
В настоящее время благодаря своим физико-химическим свойствам и доступной цене, пальмовое масло широко используется в пищевой промышленности и содержит около 50% насыщенных жирных кислот, уступая только кокосовому маслу, в котором их около 90%. При этом пальмовое масло само по себе не является ядом, заявила Леонтьева. По ее словам, ключевое значение имеет общее количество насыщенных жиров в рационе, а не конкретный вид жиров, и именно соотношение насыщенных и ненасыщенных жирных кислот влияет на здоровье.
Диетолог предупредила, что наличие на продуктах маркировки «без пальмового масла» не всегда свидетельствует о его большей пользе для здоровья. По ее мнению, важно учитывать, чем именно заменяется пальмовое масло, и каков общий процент насыщенных жиров в конечном продукте.
Леонтьева признала, что опасения по поводу насыщенных жиров не беспочвенны, однако отметила, что пальмовое масло не оказывает значительного влияния на липидный профиль людей с нормальным уровнем холестерина. В то же время она предостерегла людей с избыточным весом или повышенным уровнем холестерина от чрезмерного употребления пальмового масла, поскольку это может привести к повышению общего уровня холестерина.
Диетолог также упомянула, что в процессе технологической обработки в пальмовом масле могут образовываться токсины, такие как GE, 2-MCPD и 3-MCPD, подчеркнув, что эти вещества не являются частью состава самого масла и возникают из-за ошибок в производственном процессе.
В заключение Леонтьева заявила, что секрет здоровья – в умеренности и разнообразии, и рекомендовала следить за общим уровнем насыщенных жиров в рационе, а также включать в него разнообразные растительные масла, такие как оливковое или рапсовое, обладающие разным питательным составом.
