Зонтик девичий — редкий деликатес наших лесов: как распознать и правильно собирать
В лесах средней полосы России с середины лета до осени можно встретить уникальный гриб — зонтик девичий.
Внешне зонтик девичий легко узнать по характерной шляпке диаметром 8-12 см, которая сначала имеет яйцевидную форму, а затем раскрывается в плоскую с низким бугорком в центре. Поверхность шляпки покрыта крупными белыми или бежевыми чешуйками, которые со временем темнеют до орехового оттенка.
Под шляпкой расположены пластинки, которые у молодых грибов розоватые, а с возрастом темнеют и при надавливании приобретают коричневый цвет — важный признак для идентификации. Ножка белая, волокнистая, с подвижным кольцом и утолщением у основания.
Особенностью зонтика девичьего является мякоть, которая при срезе слегка розовеет и имеет легкий аромат редьки. Эти признаки помогают отличить его от ядовитых двойников, например, мелких лепиот, у которых нет подвижного кольца и отсутствует характерный запах.
Зонтик предпочитает лиственные и смешанные леса, часто растет на опушках и полянах с июля по октябрь.
Кулинарно зонтик девичий ценится за нежность молодых шляпок. Перед употреблением грибы обязательно отваривают 15 минут для безопасности. После термической обработки их можно жарить, добавлять в супы или использовать как самостоятельное блюдо.
Для грибников важно помнить, что зонтик девичий — гриб с уникальной внешностью и вкусовыми качествами, который при правильном сборе и приготовлении станет настоящим украшением стола. Опытные грибники советуют новичкам собирать его вместе с наставниками, чтобы избежать ошибок и отравлений.
