Владимирцам объяснили, что такое оксалаты в еде, и как они работают
Владимирцам объяснили, что такое оксалаты в еде, и как они работают
Оксалаты — это соли щавелевой кислоты, которые содержатся во многих продуктах и образуются в организме. Они могут связываться с минералами (кальцием, железом, магнием), мешая их усвоению. В норме оксалаты выводятся с мочой, но при избытке могут кристаллизоваться, повышая риск образования камней в почках.
Существует две формы оксалатов:
Растворимые (щавелевая кислота, оксалаты калия и натрия) — всасываются в кишечнике и могут способствовать камнеобразованию.
Нерастворимые (оксалат кальция) — выводятся с калом, не попадая в кровь.
В растениях оксалаты выполняют защитные функции, а в организме человека образуются при метаболизме витамина С и некоторых аминокислот.
Чем опасны оксалаты?
Ухудшают усвоение минералов
Связывают кальций, железо и магний, снижая их доступность для организма.
Провоцируют гипероксалурию
Повышенное содержание оксалатов в моче (>40 мг/сут.) увеличивает риск образования камней.
Способствуют мочекаменной болезни
Оксалаты кальция — основной компонент 60–80% почечных камней.
Группы риска:
Люди с мочекаменной болезнью.
Пациенты с воспалительными заболеваниями кишечника (болезнь Крона, колит).
Те, кто перенес операции на ЖКТ.
Где содержатся оксалаты?
Основные источники:
Овощи и зелень: шпинат, ревень, щавель, свекла.
Орехи и бобовые: миндаль, арахис, кешью, фасоль, нут.
Зерновые и напитки: гречка, пшеничные отруби, чай, какао.
Важно! Содержание оксалатов зависит от сорта растения, способа выращивания и приготовления.
Как снизить уровень оксалатов в пище?
Замачивание
Бобовые и злаки (12–24 часа) уменьшают оксалаты на 20–40%.
Варка
Листовые овощи теряют до 87% оксалатов при варке.
Сочетание с кальцием
Молочные продукты нейтрализуют оксалаты в кишечнике.
Умеренное потребление чая и какао
Заваривайте чай не дольше 3–5 минут, а какао готовьте на молоке.
Вывод: как избежать вреда?
Не исключайте полезные продукты, но контролируйте их количество.
Пейте больше воды (2–3 л в день).
Соблюдайте баланс кальция в рационе (800–1000 мг/сут.).
Важно: если у вас есть проблемы с почками или ЖКТ, проконсультируйтесь с врачом перед изменением рациона.
Фото: Fusion Brain, платформа для генерации изображений
