Неожиданный рейтинг от Роскачества: эти российские макароны обошли итальянские - названы лучшие марки

Вы наверняка сталкивались с ситуацией, когда сваренные спагетти вместо аппетитного блюда превращались в один большой липкий ком. Виновата в этом не ваша кулинарная неопытность, а состав продукта.

Вы наверняка сталкивались с ситуацией, когда сваренные спагетти вместо аппетитного блюда превращались в один большой липкий ком. Виновата в этом не ваша кулинарная неопытность, а состав продукта.

Эксперты Роскачества решили разобраться в корне проблемы и проверили десятки популярных марок. Их выводы ломают стереотипы и дают чёткие инструкции, как больше не ошибаться при покупке.

Секрет успеха — в зерне

Вся разница между хорошей и плохой пастой кроется в муке. Золотой стандарт — макароны из твёрдых сортов пшеницы, которые маркируются как «группа А» по ГОСТу или имеют надпись "durum" на упаковке.

Зерно твёрдой пшеницы обладает особой структурой — оно очень плотное, почти стекловидное на изломе. В нём много прочного белка (клейковины) и мало крахмала. Когда вы варите такие макароны, белок образует упругий каркас. Крахмала выделяется немного, вода остаётся почти прозрачной, а сами спагетти не слипаются.

Совершенно иначе ведут себя макароны из дешёвой мягкой пшеницы (той, из которой пекут хлеб). Её зерно рыхлое и содержит много крахмала. В кипятке этот крахмал моментально превращается в клейстер, обильно вымывается и делает воду мутной. Именно эта липкая масса и склеивает макароны в тарелке в единый неаппетитный ком. Недобросовестные производители добавляют такую муку, чтобы снизить себестоимость, нарушая технологию.

Кто прошёл проверку, а кто подвёл

Результаты исследования Роскачества удивляют. Распространённое мнение, что лучшая паста — только итальянская, оказалось мифом. Среди лидеров, получивших высший балл и российский Знак качества, оказались как зарубежные, так и отечественные бренды. В число фаворитов попали, например, "Шебекинские", "Добродея" и Makfa. Их успех доказывает: качество определяет не место производства, а строгое следование рецептуре.

Аутсайдерами проверки стали марки "Ашан", Ozon fresh и Baisad. Лабораторный анализ выявил критическое нарушение: в их составе было более 25% муки из мягкой пшеницы. Такие макароны были обречены слипнуться ещё на этапе производства.

Как выбрать правильную пасту: три совета

Выбрать хорошие макароны можно, не вскрывая упаковку. Стоит запомнить три простых правила.

1. Внимательно читаем этикетку. Ваша цель — найти на лицевой стороне фразу «из твёрдых сортов пшеницы» или пометку «группа А». Это главный индикатор качества.
2. Оцениваем внешний вид. Качественные макароны имеют ровный кремовый или золотистый цвет, гладкую поверхность и могут слегка блестеть. Слишком белый цвет, шероховатости, тёмные точки (отруби) или неестественная гладкость должны насторожить.
3. "Слушаем" упаковку. Аккуратно потрясите пачку. Вы должны услышать тихий шелест и лёгкий стук твёрдых, цельных изделий. Если слышен отчётливый хруст множества обломков, значит, макароны слишком хрупкие — это признак нарушений в сушке или плохой муки.

Читайте также:

• Грецкие орехи очищаю в два счета — скорлупа больше не разлетается: простой бабушкин совет
• Как понять, что мужчина встретил «ту самую» - вы заметите эти 6 действий
• Готовлю рецепт из бабушкиной книги с пафосным названием «Нежные облака» - получается рыба под воздушной сырной шапкой
• Избавилась навсегда от моли: есть лайфхаки, которые спасут от мерзких вредителей
• Wi-Fi-роутер теряет сигнал? 5 мест, где он превращается в «глушилку» — проверьте срочно, может, он стоит именно там